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Buttermilk Fantail 扇尾小餐包 – 很美很温柔

(2009-05-20 08:27:33)
标签:

美容

美食

餐包

马苏里拉

杂谈

分类: 其他面包
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

这“美”和“温柔”可不是指农妇我哈,是指这漂亮的小餐包,外形像孔雀开屏,金黄诱人,内部松软,口感浓郁,不但好吃,而且请客送人绝对是拿得出 手啊。这方子里用到的buttermilk(酪奶
)是西点常用的材料,传统上这是制作butter(白脱,牛油)的副产品,但是现在大部分是专门制作 的。它是浓稠的液体,有酸味,和牛奶一样含丰富蛋白质,钙,等其他营养,但是比全职牛奶含脂量低,而且也比牛奶更便于被人体吸收,所以是比较健康的奶制 品,我买的是低脂的buttermilk,那热量和脂肪就更少了。由于它的酸性,很多快速面包,蛋糕用它和小苏打一起作为膨胀剂,当用于面包 时,buttermilk和酸奶一样有滋润组织的作用,使成品柔软蓬松。国内买不到buttermilk的TX可以用一半牛奶一半原味酸奶来代替。

Buttermilk Fantail(转自此网站
注:以下的量做12个
注:杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文
-面团里的无盐黄油,3盎司,85克,融化成液体
-涂抹用的无盐黄油,1到2盎司,28到56克,融化成液体
-即时酵母,2小勺
-温水,1/4杯
-蜂蜜或糖,1大勺
-中粉,360克(注:我用的是高粉)
-盐,1.5小勺
-buttermilk,3/4杯

1. 把酵母,蜂蜜融化于温水中,放10分钟。(这适用于active dry酵母,其他酵母不需温水激活,就可以省略这步,直接和面团混合。)
2. 把酵母溶液和粉,盐,buttermilk,融化的3盎司,85克黄油混合搅拌成面团。我用KA浆形头,第一档,搅拌一分钟。
3. 把面团揉至出膜,我用KA勾形头,第3档,揉了12分钟。
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

4. 放入抹过油的容器,加盖,室温发酵至两倍大,大概90分钟。
5. 面团分为相同的两份,一份放回容器加盖,另一份放在撒粉的案板上。
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

6. 擀成30CMX30CM的正方形
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

7. 抹一层黄油
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

8. 横向均匀割成6个长条
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

9. 把长条摞在一起,黄油面向上
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

10. 纵向均匀切成6块
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

11. 侧面向上放在抹过油的马芬模里
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

12. 把另一份面团取出,同样操作
13. 盖上保鲜膜,室温二次发酵60到90分钟,至两倍大
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

14. 放入预热375F(190C)的烤箱烤20到25分钟,至金黄
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

15. 取出烤箱,趁热抹一层融化的黄油
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

16. 放凉20分钟后再吃
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

露出的部分微脆,底部则柔软蓬松
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

配上色拉就是一顿丰盛的晚餐
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

这款色拉也值得啰嗦一下,里面有番茄,牛油果,新鲜basil(罗勒),和新鲜mozzarella(马苏里拉)乳酪,没有荤菜,不用另外的色拉酱也很好吃。
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

新鲜mozzarella(马苏里拉)乳酪是这样的,和干的mozzarella(马苏里拉)乳酪差别很大,用在色拉,批萨里口感一流!
Buttermilk <wbr>Fantail <wbr>扇尾小餐包 <wbr>– <wbr>很美很温柔

再加一道主食,就是可以媲美高级西餐饭店的盛宴啦。
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