http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00431.jpg- 在Tuscany(托斯卡纳)的阳光下" TITLE="Puccia - 在Tuscany(托斯卡纳)的阳光下" />

Lucca是意大利Tuscany(托斯卡纳)的一个小镇，以橄榄油闻名，源自那里的这款可爱 Puccia小面包圆圆鼓鼓，包藏着当地生产的黑橄榄颗粒，正像它的意文原意：little cheeks（小脸颊）。我以前在国内只吃过橄榄蜜饯，到北美后，一开始真觉得新鲜橄榄又咸又冲，一股怪味，可是就像乳酪，慢慢就开始习惯并喜欢上它了。 不但放在色拉里，批萨上，连空口直接吃也觉得很有味道，是款好的开胃菜。这款面包本身无糖无油，但是橄榄不但提味，而且有滋润作用，是典型的意大利风 味。

意大利的面包和法式面包制作有很明显的差异。法式面包程序规范，方子严谨，大多使用费时费力的天然酵种；意式面包就像意大利人的个性，不拘一格， 喜欢把当地的特产融入面包制作，所以即使是同一种面包，各个地区的方子也会有细微的不同，而且意式面包大多使用改良简便的方法来模拟天然酵种的效果，例如 这款面包就使用biga。Biga酵头是由一定比例的水、面粉和酵母混合而成的面团，作为发酵面起子来使用。不像天然酵种，biga的产生只要一天，也不用长期维持，对不想涉足天然酵种而又想做传统欧包的TX是个好的选择。

Puccia (little olive cheeks, 橄榄小脸颊）（转自《Local Breads》，可以做20个60克的小脸颊，我做了一半的量。）

第一天
biga
- 室温水，65克
- 即时酵母，2克
- 高粉，100克

1.准备biga酵头：在容器中把水，酵母，粉混合，至成一较硬的面团。案板上撒粉，揉面团１到２分钟，至较光滑。滚圆面团，放入抹过油的容器，加盖，室温发酵１小时，biga酵头应至少涨大一倍，光亮有气孔，并有微酸气味，冷藏８到１６小时。

第二天
主面团
- biga，167克
- 室温水，375克
- 即时酵母，5克
- 高粉，500克
- 盐，10克
- 油浸黑橄榄，去核切碎，150克（我用的是手头现有的瓶装kalamata橄榄，也很好吃。）
- 玉米面，少量，用于防粘

2.取出biga酵头，此时biga应该柔软，充满气孔，有点沾。在容器内把biga和水混合，搅拌至biga变软，分成小块。加入酵母，粉，盐，搅拌成面团。
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3.用KA浆形头，第４档揉８分钟（我没揉那么久，６分钟就完全光滑了），加入橄榄碎，第３档（我的KA型号不同，没第３档，用第２档）搅拌２到３分钟至面团光滑有弹性。橄榄加入后面团会湿很多，是正常的。

4.放入抹过油的容器，加盖，室温发酵1.5到2小时，至涨大一倍。

5.案板撒粉，倒出面团，分成２０份，每份６０克，滚圆，整形成小圆球，放在抹油或铺纸的烤盘上，间隔至少4CM，盖保鲜膜，室温二次发酵４５到６０分钟，手轻戳面团，手指印应该缓慢弹回。我的厨房热，４５分钟不到就好了。
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6.放入预热400F(204C)的烤箱内，烤２０到２５分钟至金黄色。
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7.略放凉，微热的时候吃起来最美味，表皮很薄，微脆，内部轻软蓬松，橄榄的味道恰到好处，是很好的一款小食。
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也可以做成迷你三明治，清爽的新鲜西红柿和橄榄很搭，抹黄油则又是另一种浓郁的口感。
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橄榄有保湿作用，可以室温保存一，二天，也可以冷冻，吃的时候那出来，切半，在烤面包机里烤热，一样好吃。
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