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5分钟面包(6)-哈拉(challah)面团,传统哈拉面包

(2009-03-15 13:41:09)
标签:

美食

面团

面包

方子

哈拉

分类: 5分钟面包

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00114.jpg

我原帖里说这本书里有4种面团,其实是错误的,书里有N种面团,只不过分成4大类。我这次做的Challah(哈拉)面团,属于甜面团一类。挑它主要是2个原因:
1.Challah面包是犹太人传统的面包,在北美很常见。我在犹太朋友家吃过正宗的,而且犹太朋友看了这方子,认为和他们传统的很接近(只是湿很多)。
2.这面包的油粉比例和我们熟悉的软面包(北海道吐司之类)很接近,都在10%左右,所以应该比欧包适合大家的口味,又不至于太不健康。书里还有另一个甜面团方子,那黄油放的太豪放了,和重油磅蛋糕有的拼,等我想腐败的时候再试。
后来我一查,原来研色的博客上做完欧包之后,介绍的也是这面团,真是想一块儿了。

以下的方子可以做4个1磅的面包,我这次做了全量,主要是因为败了一个足够大的容器。
1+3/4杯温水
1+1/2大勺干酵母(14克左右)
1+1/2大勺盐(用普通盐的要减量,这里用的是kosher salt)
4个蛋,打散
1/2杯蜂蜜 (=175克)
1/2杯黄油,融化(=4盎司=113克)(也可以用其他无味的食用油,但风味会不同,而且用黄油的面团会比较硬,容易整形)
7杯中粉(=980克)

1.把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀
2.加入中粉,用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀,我用了1分钟不到。
3.加盖(但不要密封),室温发酵大概2小时,至完全膨胀,开始塌陷
4.面团可以直接用,也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油,不能像欧包面团一样放14天,可以放5天。5天以后,可以分割成合适的小面团冷冻,要用的时候,放冷藏隔夜解冻。
【48小时后,我才有空继续,做的是传统的challah面包的形状】
5.取1磅(大约450克)面团,注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部,边拢边转动面团,目的是拢出光滑的表面。要轻要快,不要排气,在30秒左右完成。
6.案板上撒干粉,把面团分3份,编成辫子,把两头接缝处拢到底部
7.室温二次发酵1小时20分钟(我发了1小时30分钟左右)
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00112.jpg
8.烤箱预热350华氏(175C),这面包不用烘培石板
9.面包抹蛋液,撒黑芝麻做装饰
10.入烤箱烤25至30分钟

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00113.jpg
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00116.jpg
成品非常松软细腻,我觉得和揉的甜面包没差别,完全可以拉丝,也不粘牙,味道也完美,可以算我做过所有面包中最成功的之一。冷了之后,隔天还很 软,连加热都不用。不喜欢欧包的TX可以试试这面团。就是二次发酵的时间长,可以冷藏过夜进行,我下一个面包就试试。不过这是我第一次编辫子,有点散。

拉丝是拉的来,我们这面包是撕片吃的:
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00115.jpg
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00118.jpg
http://static.bettyskitchen.com.cn/bbs/templates/bkbbs/images/spacer.gif

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