5分钟面包（6）-哈拉(challah)面团，传统哈拉面包_德州农民

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5分钟面包（6）-哈拉(challah)面团，传统哈拉面包

(2009-03-15 13:41:09)

标签：

美食

面团

面包

方子

哈拉

分类：５分钟面包

http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00114.jpg

我原帖里说这本书里有4种面团，其实是错误的，书里有N种面团，只不过分成4大类。我这次做的Challah（哈拉）面团，属于甜面团一类。挑它主要是2个原因：
1.Challah面包是犹太人传统的面包，在北美很常见。我在犹太朋友家吃过正宗的，而且犹太朋友看了这方子，认为和他们传统的很接近（只是湿很多）。
2.这面包的油粉比例和我们熟悉的软面包（北海道吐司之类）很接近，都在10%左右，所以应该比欧包适合大家的口味，又不至于太不健康。书里还有另一个甜面团方子，那黄油放的太豪放了，和重油磅蛋糕有的拼，等我想腐败的时候再试。
后来我一查，原来研色的博客上做完欧包之后，介绍的也是这面团，真是想一块儿了。

以下的方子可以做4个1磅的面包，我这次做了全量，主要是因为败了一个足够大的容器。
1+3/4杯温水
1+1/2大勺干酵母（14克左右）
1+1/2大勺盐（用普通盐的要减量，这里用的是kosher salt）
4个蛋，打散
1/2杯蜂蜜（=175克）
1/2杯黄油，融化（=4盎司=113克）（也可以用其他无味的食用油，但风味会不同，而且用黄油的面团会比较硬，容易整形）
7杯中粉（=980克）

1.把除了中粉以外的所有材料足够大的容器里拌匀
2.加入中粉，用长柄木勺拌匀至没有干粉块。很容易拌匀，我用了1分钟不到。
3.加盖（但不要密封），室温发酵大概2小时，至完全膨胀，开始塌陷
4.面团可以直接用，也可以冷藏。因为这面团里有蛋有油，不能像欧包面团一样放14天，可以放5天。5天以后，可以分割成合适的小面团冷冻，要用的时候，放冷藏隔夜解冻。
【48小时后，我才有空继续，做的是传统的challah面包的形状】
5.取1磅（大约450克）面团，注意手上和面团表面都要撒干粉。用手轻轻把表面的面拢到底部，边拢边转动面团，目的是拢出光滑的表面。要轻要快，不要排气，在30秒左右完成。
6.案板上撒干粉，把面团分3份，编成辫子，把两头接缝处拢到底部
7.室温二次发酵1小时20分钟（我发了1小时30分钟左右）
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00112.jpg
8.烤箱预热350华氏（175C），这面包不用烘培石板
9.面包抹蛋液，撒黑芝麻做装饰
10.入烤箱烤25至30分钟

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成品非常松软细腻，我觉得和揉的甜面包没差别，完全可以拉丝，也不粘牙，味道也完美，可以算我做过所有面包中最成功的之一。冷了之后，隔天还很软，连加热都不用。不喜欢欧包的TX可以试试这面团。就是二次发酵的时间长，可以冷藏过夜进行，我下一个面包就试试。不过这是我第一次编辫子，有点散。

拉丝是拉的来，我们这面包是撕片吃的：
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00115.jpg
http://i78.photobucket.com/albums/j109/SJRunner/food/bbs_resized/DSC00118.jpg

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