大家玄宇宙

——广州大茶楼策划书（上）

陈一阳

本策划书分“缘起”、“上（实体）”、“下（玄思）”三部分。

“缘起”已在8月25发表。这里发表的是（上）部分。

广州大茶楼，

能否遍全球？

大家玄宇宙，

一起写春秋！

【前言】

“一脉相承、生面别开”：广州茶楼简史

广州人所说的“饮茶”，实际上指的是上茶楼，不仅饮茶，还要吃点心、吃饭，被视作一种普遍习惯的“社会交往”的方式。

广州人无论小事大事家事国事天下事，各种聚会，都乐于上茶楼。

——“生意东西南北，谈笑古今中外，万事饮茶兴”。

广州人把饮茶又称"叹茶"。"叹"是广州的俗语，为享受之意。

广州人“饮茶”历史悠久，综合性的“茶寮”、“茶居”、“茶楼”出现也已经大约两三百年历史了。

据叶曙明先生《广州传》介绍：

——广州“茶寮”历史悠久、星布于城厢、村头路尾，方便行入游客。慢慢的，综合性的茶寮逐渐整合了粉面馆、茶果铺。清代前期综合性的“茶寮”，俗称“二厘馆”，因茶价收费二厘（清代一银毫等于七十二厘）而得名。

——到清代中期以后，比较有品位的“茶居”逐渐兴起。咸丰、同治年间（1851-1874），广州茶居已是雄踞饮食业的半壁江山。“饮茶”开始成了广州人一种生活方式。“饮咗茶未啊？”成了广州人见面问候的习惯语。

——清末，不少有生意头脑的佛山人纷纷到广州开茶居，茶居规模越做越大，从一层平房变成两三层高楼。于是，“茶楼”的名称取代了一般的“茶居”。

（光绪前后兴办的茶楼为后人较熟悉的有惠如楼（1874年）、荣华楼（1876年）、妙奇香（1879年）、陶陶居（1880年）、莲香楼（1889年）、云香楼（1904年）等）

为什么茶楼业会在广州兴起呢？

主要原因就是，清末，广州，一度是全国唯一的对外开放的贸易口岸，商品经济快速发展，也带动了周边地区的城镇化和工商业发展。大量洋人、周边手工业者、农民、外地商人来来往往广州城，让广州一时间成为了人流物流聚集的中心。当年“一口通商”的广州，来自中国各地和世界各国的商人云集，相当国际化

而到了“民国时期”，为什么广州人普遍喜欢的许多已成传统的“茶楼”，逐渐被“酒家”改头换面、取代了呢？

现在广州的著名老字号茶楼竟然都冠名“酒家”。

——这个问题留待有心人去做比较研究：“酒家”与“茶楼”。

我在这里，只是强调两点：

一是“饮酒”与“饮茶”：

——广州人为什么普遍喜欢“饮茶”？最简单的常识，就是“饮酒容易乱性，饮茶自然精神”。其实，广州人到所谓“酒家”，也大都是去“饮茶”。

二是“酒家”与“茶楼”，究竟谁能“中国化世界化”？最简单的理由，就是世界许多文化风俗，对饮酒都有禁忌劝诫，显然只有茶楼，才能“中国化世界化”。

——我们在这里的“策划”，当然不是、也无权要求那些著名的“酒家”改回、或“正名”为“茶楼”。我们只能做好自己，“一脉相承、生面别开”：不仅是要“保守广州的传统的老茶楼”，而且要“创新‘广州大茶楼’”，使广州大茶楼“千秋百世”，能够“中国化世界化”。

我想，经过两三百年的发展，广州的“茶楼”的经营方面知识与经验应该相当丰富，只要在学习传统茶楼（包括现在著名酒家）基础上，加以提炼升华，就可以写出比较理想的“广州大茶楼策划书”。

——专业的事情必须依靠专业人士

我深知自己对具体的实体的“大茶楼”的毫无经营方面的知识与经验，完全是门外汉。

这方面只能寄希望于未来合伙人中的专业人士，希望他们充分发挥他们的专业知识、经验和智慧，写出比较完美、具体可行的策划书。

我在下面，提几条建议，供他们参考。

【一】“祖训”

为了使广州大茶楼能够“千秋百世”、而且能够“中国化世界化”，在创业之初，当确立与世世代代“广州大茶楼”同仁共勉的“祖训”。

——以非常心做平常事，以平常心做非常事。

【二】传统多保守，创新要谨慎。

在不同时期、不同地方创业或守业经营的广州大茶楼，都要切记“传统多保守，创新要谨慎”。

传统多保守，才能“一脉相承”而持久；

创新要谨慎，才能“生面别开”、在“中国化世界化”过程的各种新环境下“适者生存”。

在各国各地创办“广州大茶楼”，一定要和当地人相结合、适应当地文化生活风俗。

原则上，每个城市只能创办一间“广州大茶楼”。

【三】企业主要领导人：“天道无亲，常与善人”

怎样才能保守“千秋百世”？

企业主要领导人，要避免“血缘世袭”而“富不过三代”，应该提倡老子所说的“天道无亲，常与善人”，要在制度上确立如何“选贤与能”。

【四】企业内外，讲信修睦

企业内外，都应该尊重个人自由；提倡自觉，讲信修睦；尊法守纪，实现共和；有矛盾纠纷，“大而化之”。

在“广州大茶楼”企业内部，“玄”的方面与“实体”方面，都应该

要学习参考比较成功的企业经验，大力提倡“以人为本”。

在要求“做好本职工作”基础上，保障员工的“福利”、“身心健康”，尊重他们的“自由发展”，提供各种学习、培训、交流（包括到各国各地的“广州大茶楼”学习交流）、发展的机会。

特别是对有工作十年以上的老员工，应该有“适度的特殊福利”。

【五】万事开头难

比较简单易行的方案，是现有已经相当著名的“某某酒家”，能够成为合伙人，下决心一起开创能够千秋百世、能够“世界化”的“广州大茶楼”。