加载中…实拍：横县特有美食——20多种调料的生鱼片
(2018-09-04 13:16:38)
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广西南宁横县美食旅游茉莉花 |
与横县人接触，
感觉他们特别像法国葡萄酒产地的人，
感觉系统特别发达。
这可能是会品香的人特有的细腻。
横县人会品出不同层次的花香和茶香。
对于美食，他们也很讲究层次，
讲究细腻和丰富。
一道生鱼片，就要吃出20多种味道，
这连鱼生胜地的日本人也望尘莫及。
这次来横县，
有幸吃到这么味道丰富的鱼生，
有幸看到鱼生的非遗传承人余富的现场表演。
今天与大家共同分享。
2.这就是余富，从事餐饮业已经20多年。
3.他在2017年获“横县鱼生制作技艺代表性传承人”称号。
4.余富的生鱼作品展示台。
5.用鱼片摆盘做造型，也是一门艺术。这是茉莉花造型。横县的茉莉花都是双瓣的。
6.这是葵花朵朵向太阳。
7.这是金刚鹦鹉。
8.这是雄鹰展翅。
9.这是蝴蝶纷飞。
10.这是拚色图案。
11.这是鱼皮和不同部位的鱼肉，以丁块的样式出现，与切片的不是一种感觉。
12.一块鱼片，要伴着20多种调料吃下去，滋味非常丰富有层次。
13.先把大盘里的调料分别夹到小碗里。然后鱼片蘸鱼生专门调味汁，放在众多调料上，一口吃下。
14.这是调味料图谱，一般人不用说吃了，认都认不全。
15.这是余富在现场表演切鱼片。先选鱼的有关部位，切出边界线。
16.沿着边界线，把鱼皮撕下来。
17.把鱼肉中发深红色的部分单独切下，做装饰用。
18.然后用连刀的方法，切“两片”，就是第一刀不切到底，第二刀才切断。这样鱼片就会大一倍。所以这里的鱼生也叫“两片”。
19.鱼片很薄，铺在报纸上，还能看见文字。
20.店堂里，到处挂着怎么吃鱼生的讲解。
21.这是余富的足迹，每一步都是铿锵的脚印。
22.他在2017年获“横县鱼生制作技艺代表性传承人”称号。
23.他的店，也是鱼生非遗传承基地。
24.如果您有机会来横县，一定到这里来尝一尝。
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