加载中…实拍：山东海阳乡村面食高手和她的夹馅面条
(2015-02-25 07:13:48)
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都知道山西人擅长做面食，没想到山东人做面食更棒，他们居然能给手擀面条加上馅。
今天，带您看看海阳桃林村的于伟大姐做的有馅面条和一斤半一个的开花大馍馍。
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这就是一斤半一个的开花大馍馍，它从小年就开始蒸，一直吃到正月十五，馒头不干、不裂、不硬、不变质。您看，连小枣都是从面里穿进去的，而不是摆在浮头的。
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这个叫“升级”，有点像如意，祝福升官发财有好运的意思，也是一斤半面一个，有一尺多长。
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馒头能洁白柔软不干裂的秘密在于面里放了猪油和鸡蛋。还有开花那一道切口，那一刀是在生面时就切开的，它不仅让馒头富于变化美丽漂亮，还释放了馒头的张力，就是开裂，也从开花的地方裂。其他有皮肤的地方始终细腻光滑完好如初。
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最大的叫寿桃，下面的叫元宝，再加上升级，既适合送人，也适合做贡品。
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除了蒸馍，于大姐还会做各种面食炸货，这是油炸麻花。它是软麻花，老年人也可以吃。面里有红薯，再加点蜂蜜，麻花有自然的甜味。
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做馅，于大姐也是一把好手。这是发面包子，萝卜馅的。
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这是烫面三角，大白菜馅的。
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烫面饺子可以包很大的馅，面皮很筋道，有咬劲。
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这是饺子，包得多么有模有样。里面的馅有猪肉、牛肉、白菜、韭菜。
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山东人的饺子是捞在碗里的，每人一碗。有的人可以吃七八碗。
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这就是我要隆重介绍的夹馅面条了，当地人叫“包面”。它是用白面和白薯面做成的。
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先把白面和白薯面分别和好。我插队时常吃白薯面，那个白薯面不讲究，先把白薯切片，晒在地里，然后磨成粉。这样白薯面就有一些泥土进去，吃起来很牙碜。但这里的白薯面不一样，他们是去皮切片，晾晒不是在地上，而是切成刀刀不到头的样式，挂在房檐下晾干的，这样白薯面就干净多了。刀刀不到头的切法可以把一块白薯切成五六尺长，晾晒起来特别壮观。等到晾白薯时，我一定再来拍一次。
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把白面略擀一下，用白面把白薯面包起来。
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这个包，很要技术，要包得均匀。
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我让于大姐把包好的面切开，从横切面拍一张，果然薄皮大馅。四周白面非常均匀。
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然后就是把包面擀薄。这也很需要技术，使劲要均匀，要不，那道馅就不可能居中。
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把擀好的面片叠起来，准备切面了。
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挨刀切，面条粗细非常j匀称。
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我们看横切面，黑线清晰，而且始终位置居中。
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煮出来的夹馅面条是这个样子的，很有白玉玛瑙的感觉呢！吃起来，滑爽、甜香、香气四溢。
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夹馅面条的浇头也很讲究，这是大虾卤。大虾要有足够的量。
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还要有足够的肉丁。
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大葱煸锅。
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扁豆切成小丁。黄瓜做面码。
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还要放黑木耳。
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于大姐往大虾卤里撒鸡蛋花。
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一锅香喷喷的卤就做好了。
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捞面，浇卤。
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多么诱人！跟我一桌的小伙子竟然吃了七碗。
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于大姐还会做白薯丝豆汤。先泡豆子，有红豆、黑豆、花豇豆、薏米、花生豆。
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当豆子煮熟后，加入白薯丝共同熬煮。
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一锅富于营养、香喷喷的红薯丝豆汤端上桌了。
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于大姐还擅长做油炒面，她的主体面白面是用猪油炒的，里面还有小小的油渣，特别香。她会根据你的身体需要，配上合适的小杂粮面，比如养头发配芝麻，养视力配豌豆面，祛湿养颜配薏仁面等等。
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于大姐和她读研究生的儿子合影。于大姐非常能干，她是一家乡镇企业的厂长，她不仅面食做得好，炒菜也很棒，昨天展示的两桌海鲜宴席，有一桌就是于大姐的手艺。
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