加载中…（原创）走遍中国----河南--开封--清明盛世
(2023-12-16 09:10:23)
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走遍中国开封清明上河园汴梁《圣经》 |
在开封的两个晚上，分别去了市区里最著名的两个夜市：鼓楼夜市和西司夜市。两个夜市的热闹场面都堪称火爆，灯火通明，人流如梭；两个夜市上都起码有上百的摊档，推出的小吃品种也都至少有上千款，真正能令人眼花缭乱；而两个夜市最终给留下的感受也大致相同，——脏、乱、无序到足以令人发指！
2012年4月4日
礼拜三
晴
早餐后本打算先去龙亭的……都已经走到了地方，却在那门前的午朝门广场上，看到有几个精神病正滚在地上耍宝，——旁边竟然还有人在‘解说’。而围观的人们也都看的津津有味，还不时要发声议论点评几句。于是，突然就感觉肠胃一阵收缩……早餐钱就算是白花了。
然后逃也似的就离开了龙亭。那一刻，立马回客栈背包走人的心思都有。
沿湖边一路往西走，一边努力安抚着肠胃，一边努力平复着心神。心想：昨天去的开封府就是以恶心收的场，晚上去到夜市又是那个样子；此刻的龙亭不去，清明上河园再不去，那这趟开封行就等于彻底失败了。这个不太好吧？
着实有些不甘心，却也着实不敢再对这里的凡事抱任何希望。之后考虑在四，真就只为能把今天有点内容的混过去，到底还是往清明上河园去了……
清明上河园，门票80元/位。顾名思义，是以北宋宫廷画师 ·
张择端的《清明上河图》为蓝本成园的。凭良心说，看得出来，园区建设是很花了些力气的；运营理念虽谈不上创新，但苦心昭然。
——首先值得肯定的是，这里可能是整个开封最显干净的地方。在别处可能不会觉得怎么样，但在开封，只这一点，就会让人感觉心里很得了安慰；
——再就是，园区里所有的工作人员，以及经营摊铺的掌柜、服务人员等等，统都以宋朝服饰示人。虽然三十年前杭州就这么干了，却是此刻的这里，规模要大很多，所以该算为亮点。
——还有就是，园区各处，时不时会有北宋年间的事件重现……比如在‘孙羊正店’附近，就碰上了一伙绿林正在劫囚车。当时，正有被押运的囚车经过，各绿林突然从人群中窜出当街拦路，后不由分说即与押解官兵混战在了一起。少时，官兵不敌，纷纷弃械而去。随后囚车被打开，其中人犯逃出生天……（四周围观百姓鼓掌）
却突然，又有小朋友冲到场上，捡起一把被官兵丢弃的长刀就要走。却马上被一绿林拦下，预讨回，小朋友不依，躲闪动作频频，于是年轻的宝妈就也上场助阵……却是在帮外人！小朋友愕然，遂伤心大哭……续集剧情飞转直下，引得满场动容。
（当然，此期间难免有人表情敷衍，动作懈怠，全无感情投入。却也不得不理解，经年的重复戏码，哪里还会有激情投入，不过就是一份养家糊口的工作罢；又汉民族，本就表演欲不强。想来应该设法让游客们参与进来，扮成或官或贼都行，保证别出事就是了，热热闹闹地让打一场群架，什么戏份就都能做足了）
园区里有一条仿宋的食街，走过一趟来回后就只‘呵呵’了两声。之后就感觉到一阵莫名的失落……北宋年间，东京汴梁的饮食文化引领着甚至国际潮流，而今却走出河南省后还能让人知道的，该就只有在各地城中村的陋巷口，偶尔可见的胡辣汤和烩面了。这天上地下的差别怎能不令人唏嘘……
此前，农耕社会里的中原民众，无论城乡都还只惯于一天两餐。如此数千年后，直到北宋，这个习惯才被打破，变成了如今的一日三餐。为什么？因为曾经城市管理的街坊制被改变、宵禁被取消，且开始大力鼓励起了商业行为。因此，百姓就才开始有了夜生活的内容，可以继续工作、社交或玩乐。而这样持续的生活时长，也就才产生了对多一顿‘晚饭’的需求。
那之前两餐制时的百姓生活状态是怎样的呢？
——乡村里，每天不亮农人就会下地去干活了，因此第一顿饭在凌晨。而后一直干活到‘日当午’，热的实在受不了了，就才收工回家，吃第二顿饭。下午就不再下地了，只在家里做些家务、鼓捣些手工；后到天将擦黑，就早早地睡下了。
因为下午的这段时间并不很长，也没有什么很辛苦的劳作，所以就不需要再吃饭了，而且早睡还就省下了点灯的油钱。（这就叫务实。可能距今只30年前，一些地方仍保持着这样的作息）
——而城市里的情形也差不多，每凌晨，人们吃过了第一顿饭；后至天亮，钟楼里的晨钟响起，坊门打开，人就出坊，到专门划定了位置的，或工坊、或商市等处去谋生；午间回来吃第二顿饭……之后黄昏前，鼓楼里擂响暮鼓，全城商市收市、工坊收工，人员各自回家。
而后鼓声息，坊门闭，道路上即再不得见人，见人即可以盗贼论处。这就是所谓的入夜宵禁制。因为百姓不存在有夜生活，所以日落后也就早早休息了，——也就没有了晚饭的必要。（唐朝时，只每年上元节会放宽宵禁几天）
到北宋，规矩变了，入夜宵禁被取消了。于是，已然憋屈了数千年的中原百姓，就统都涌上了入夜后的街头……‘夜经济’也瞬间就被点燃。于商贩，不把街上行人口袋里的最后一文钱刮出来，绝不甘心放人回家；而于行人们，想法居然就也迎合了他们，——不把身上的最后一文钱花出去就绝不回家。
那么，当时人的夜生活都是些什么内容呢？——吃喝玩乐呗（还真就不信就开始有补习班了）。
北宋年间，各种的面食、粥、饭等等，就已悉数上了中原人的餐桌。只是名称都还古代着，比如那会儿包子还叫‘馒头’，而‘包子’一词特指的是‘红包’；又比如那时的饺子叫‘夹儿’、烧麦叫‘兜子’、馄钝叫‘滑拙’，等等等等。单就面食这一块，看过的资料上显示，每品种的花样衍生至少就都会有数十款。
米食类的情形也一样，其它各种如糕、团、粽、粥之类不提，只说一下关于饭。资料上说，当时的饭铺里常见的饭有：羊肉饭、煎鱼饭、随饭、荷包白饭、社饭等等等等，而且也已经就开始有‘盒饭’了……《都城纪胜
·
食店》里就有记道：有谓之‘闷饭店’者，盖卖盒饭也，且专卖家常虾鱼、鱼面之属，欲求粗饱者可往……
为什么特意指出了‘专卖虾鱼’？——因为便宜。便宜到了什么程度？苏轼在被贬黄州时，曾有记述当时当地的物价，曰：一斗米仅二十文，鹿肉甚贱，鱼蟹几乎不论钱买（河鲜廉价到等同于可以白送）。
于是就可以得出结论：盒饭，自古就是给屌丝们吃的。（后行在临安时，又兴起了一种新的饭食方法，就是把头天晚上剩的米饭拿滚水泡了，后佐以榨菜几根、臭豆腐半块食之。此食法之后居然风靡江浙，且被沿袭至今，因此自小就有听上海人称此美食名：泡饭。好吧……）
看《水浒传》里的好汉走进酒馆，常会呼喝掌柜道：店家，筛些酒来，再给斩几斤上等的牛肉……这里所说的两件事：筛酒和吃牛肉。筛酒的问题不大，但能随时吃到牛肉，就显得有些扯了。
——先说关于牛肉……资料显示，在曾经的农耕时代，牛属于是重要的劳动生产工具，‘私屠耕牛’是严重的违法犯罪行为，是可以被从严从重惩处的。而且即使老弱病残牛不能再劳作了，也要先申报官府批准后才能宰杀。而民间更有传统，一般是‘不杀大牲口’的。一说是以为，牲灵长到这么大不容易，不该杀；一说是以为，牲灵帮工了农家一辈子，已然为家庭一员，当善待之。（旅行之初在广西第一次听人这么说起时，对农人顿生敬意，感觉这才是本分农人原该有的样子）
——再说关于酒……北宋年间，国家对酒类实行严控，有资格酿酒的仅两种人，一为正规注册纳税的酒家；一为达官、及皇亲国戚。
当时，酒类的蒸馏技术应该已经有了，但还并不普及。因此，酿的酒就出现了两个问题，一、酒的度数不高（所以说，打虎英雄武松要是知道日后有二锅头、地瓜烧什么的，肯定就再不好意思跟人提，他当时喝的是低度的‘透瓶香’了）；二、没有经过蒸馏的酒很浑浊，里面会带着好些酒糟等的杂质。
所以好汉们就才会对掌柜道：筛酒来。——把酒用筛子过滤一下再拿来，好汉我喝的时候就不会吃到醪糟了。当然，好汉们要是想喝清澈的国宴‘清酒’也是有的，只是价格有一点点小贵：一斗酒价值一两金。因为这种酒，先要经过整整一个冬天的沉淀，后还要用火炭一点点地吸附掉浮在面上的杂质……如此数道操作后方可制成。
那么，北宋人吃不到牛肉，平时都在吃什么肉呢？——有钱人吃羊肉，平民吃别的肉。
北宋皇家曾有祖训：饮食不贵异味，御厨止用羊肉。就是说，不可吃过了五谷再去寻六谷，有鲜美的羊肉吃就到顶了。这该是等同于曾另有明君指出的：皇家不得起高阁。因为登高望远必得心旷神怡，皇帝一旦因此生惬意，必就会无止境的想要望的更远，于是可能就会将民力、财力浪费于此，不断地起建更高的楼。而一欲如意，又必将百欲萌生，如此一味地任性，怕迟早该就有亡国之忧了！所以为防范未然，帝王的欲望就必得节制。
那宫廷里的羊肉又是怎么个吃法的呢？只说一道‘煮羔羊’……先要将处理好的羊羔肉放入注水的大锅里，加葱姜、茴香等佐料用武火烧开；后加入酒、醋、豆豉和盐，转文火慢炖至熟烂；然后吃的时候，另外蘸些胡椒粉和醋就好了。（这玩意儿怎么看也不觉得会好吃）
除了羊肉，各种水产也广泛出现在了北宋上流社会的食谱上，比如元鱼、梅鱼、两熟鱼等等。但其中最美味、且又最要命的，就是曾一度食之成时尚了的河豚。却是每次河豚宴被安排的位置有些尴尬，——在厕所旁。
试想：本是一帮锦衣贵族在大嚼河豚，忽其中一个人莫名倒地，且浑身抽搐、口吐白沫……于是众人顿时冲进一旁的厕所，开始争相喝尿；随即就又开始拼命地呕吐、呕吐。——然后下次继续。
吃喝痛快了的汴梁百姓，平日里的文娱生活也极丰富，可以斗鸡斗狗、架鸟弄虫、蹴鞠、相扑等等等等。但多数人该还是愿意往勾栏瓦肆去，因为在那里常能看到‘明星’（所谓勾栏瓦肆，应该就是供曲艺演出围起的场子、搭起的台子）。这其中有‘舌辩’者（评书的前身），给大家讲着永远都有下文的传奇故事；有‘浑话’者（类似脱口秀），专爱拿有权有势的人物讲段子；还有被称为‘嘌唱’的大鼓书，用婉转的小曲道着世间种种……
而大场面的‘杂剧’也不得了，‘剧院’每推出一部新剧，‘招子’（海报）一经贴出，满城就会尽起骚动。虽然已经不很清楚杂剧到底属于是歌剧舞剧话剧，还是其他什么形式了，但它能每每引起轰动，可见人们是真的喜爱它。说是持续火爆的票房，常就会引得续集再生。
但最最流行的还得是对‘宋词’的传唱，该是上至宫廷、下到街巷，随时就都会听到有人在哼吟。人知道宋代的很多填词大家，比如李煜、苏轼、柳永、李清照、欧阳修等等，但可有人知道他们的这些词，是怎么被传至家喻户晓的？——是靠青楼的歌姬，因为她们够专业。没有了这一节该绝不会有宋词的辉煌。听，那莺莺曼妙仿佛又起……
玉骨哪愁瘴雾？冰肌自有仙风。海仙时遣探芳丛，倒挂绿毛幺凤。
素面常嫌粉涴，洗妆不褪唇红。高情已逐晓云空，不与梨花同梦。
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