加载中…（原创）走遍中国----山西--大同--刀削面
(2023-09-20 15:11:06)
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走遍中国山西省大同刀削面《圣经》 |
2011年10月26日
礼拜三
阴
上午，先到火车站去买好了第二天往山西
· 大同去的车票。游过京、津后进山西省，这是计划内的安排。山西省内想去的地方不多：经大同去一下北岳
·
恒山，这是必须的；之后去平遥古城；再后就是省会太原了……就这些。简简单单，应该一周内就能完成。
买好了票回来天通苑，到‘地下’火锅店去跟大家告别，顺便还想混一顿小火锅打发掉午饭【见
相对一阵苦笑，个中的尴尬与无奈甭提多别扭了。问阿伟有什么需要帮忙？他说：拉倒吧，别再也溅一身油。后告诉他明天就要离开北京了。他说：行，日后再来北京，记得来找我玩。原想好分手前再握一下手的……就算了。后也跟大家一一欠身告别。
出来后，顺便在市场的零食区买了些在火车上磨牙的东西。后就又去了常去的那家星巴克，直呆到深夜人家打烊。
2011年10月27日
礼拜四
晴
早晨起来，很是拾掇了一下房间才离开（住三个月了，临了也给留个好印象吧）。钥匙给放在了台面显眼处，房门不锁，阖上就好了。这些都是昨天阿伟给交代的。没几天房租就也该要到期了，他说他也不会再来。
乘地铁至北京火车站，出站后，IC卡上就只剩下了0.80元。意思是，仅够送我离开。
上午10：55，火车准点驶出北京站……
想想也真是神奇，年头出发时还在想，最好能在北京呆一阵子。——结果真就呆了一阵子，而且明摆呆的还行。这件事没办法做计划，因为它确实有难点，一是这个世界没人欠我，不是我说想在哪里呆一阵子就能在哪里呆一阵子的（前面几年不常碰到这种情形吗）；二也是的确能呆的时间不长，顶多就三个月。
那么，你三个月里要是成天花钱，应该就没问题；可你还想要挣钱呢……这就得想想凭什么了？人家那些一心要在北京长呆下去的，本身有学历，有工作经验，有这又有那……在最初的几个月里，尚可能会因为找不着工作，而长时间地窝在个潮湿憋闷的地下室里彷徨。你凭什么就想一来就能站住？
——但实际情形却真就是，在刚好钱包要空的时候，就轻易地找到了一份工作，且还顺便给带来了一个合适的住处。
而更神奇是，统统这些还都就只能存在三个月……三个月后工作场所就拆了；三个月后住处就也差不多到期了；最妙是，因为这三个月的收入还行，期间又没病没灾，等于没什么大的开支，因此，就攒下了一笔足能应付今年下半程旅行的旅费……
但统统这些，明摆跟‘有没有本事’无关。那么，于一个基督徒而言，这就可以十分确定是
神的恩典了！
时常感慨，
神每给予恩典时，常仿佛能将一切莫名其妙的资源临时信手拈来。可细想，却又好像是谋划已久，且大费了一番周章的。就好比，
神老早就让暖暖呆在了北京，且因为好人缘，就结交了一班‘有用’的人【见
——这恩典朴素而来，没有浓妆艳抹，也没有喧天动地，却源源不断、丰丰富富，且又刚好够用。甚至可以活泼到，当离开时，IC卡上就只剩下了0.80元……因此，就总归会使心里常常满有了
神与同在的踏实，以致常能感受到喜乐、平安。
总在想，若不是能常常拥有这样的经历、以及这样深切的见证，世上怕早就没有基督徒了。
六个多小时后的下午5：30，火车终于到达山西
·
大同。出站后，立马乘车往东关的金牛转盘去，因为说是只有那里才有往浑源县去的营运车（可途经恒山脚下）。可惜天晚了，去到时末班车已经开走了。倒是有黑车师傅上来说，50元/位可往浑源县城，并可以帮忙给找住处。但到底人生地不熟，又刚下车脑袋昏昏沉沉的，就算了。
后就在那附近胡乱一转，随意找了家小客栈住下。客栈隔壁是一家新开张的粥铺，一碗小米粥 +
两个包子 + 一小碟凉菜，就是晚饭了。共4.40元。
是第二天才看到的……客栈斜对面，有一家自称是‘东关削面王’的刀削面馆。看店名挺唬人，
又想起好像有在网上看到过说，东关一带确有一家刀削面馆著名，不知道是不是这家，就进去试了试。
面馆里很宽敞，却没有任何装修；给人用餐的桌椅板凳也两样，大部分是快餐店用的那种连体桌椅，只边上两溜是木桌椅，因此看着就全好像是两家店刚完成重组。
在这里吃面，要先到收银台去交钱领牌子，后再到厨房的出品处去凭牌子端面。收银台后面的墙上有餐牌，却极简单，一共也没有十行字。具体内容不记得了，只记得价格最便宜的一款面仅4元，最贵的也才10元。但是可以另外加东西，比如卤肉、卤蛋、卤豆干什么的，一份也就才几块钱。
只点了一碗卤肉面，什么也没加。那盆卤肉就在厨房出品口的台面上，看得见，每块肉足有手掌大小、厚薄，其间两层肥膘各达一指；肉被烧至深褐色，每块都盈盈泛着油光……很知道，肉被烧到这个颜色绝对就已经肥而不腻了。
关键是它的烧法，应该是干锅贴肉先煸出油来后再烧的，所以每块肉上就都会有一点点焦色。这种烧法有见过，但次数不多，因为它有些费工费时；但因为食材又不过是一块肥肉，没办法加价，于是生意人们多就懒得去下那工夫了。
前面哪里好像有说过，我只在兰州吃牛肉面；只在北京吃炸酱面；只在武汉吃热干面；只在广州吃炒牛河……此刻就又可以加一条：只在大同吃刀削面。这绝对不是矫情，而是因为有幸尝过了它们的‘源味’，再吃其它定就能吃出不对来。那还要去吃，不就等于是在故意给自己添堵吗？再说了，每个地方都有自己独特的东西，去吃那些就好了，干嘛非要给自己添堵呢？
不知道是当地的面粉、水、或其它什么的缘故，反正几次在大同吃刀削面，面都是极其外滑里筋、软而不粘的，真正会越嚼越香。所以，才就真会有人只点4元/碗的素面，后加些免费的醋和油泼辣子，就那么吃了。该也全没问题，因为我大舅吃素，他过去就经常是一碗素面加些醋和油泼辣子，就一顿饭了。
有在厨房门口特意看一会儿‘削面王’家的师傅削面……刀没什么特别，就是在别处也能看到的那种薄薄的瓦片弯刀；但面团的体积确实够大，过去看到的顶多就手臂长短，师傅用一块窄窄的长条面板盛了，手托着就能削。但这里不是，这里的面团是那的两三倍，盛面的面板也更是大到一头要顶在灶台上、一头则被师傅用肩扛着，架势巍巍壮观。但这不是重点，甚至师傅削出来的面统都是长短、厚薄特别均匀的柳叶片，也都不是重点。
重点在于，师傅那不慌不忙、气定神闲的状态……可以肯定，他削面的每个动作都是一丝不苟，很做到位了的，所以能够几乎匀速；他每削一阵会停一下，让人把锅里的面捞走，自己则要调整一下面板上面团的形状；然后继续……
这期间，在那灶台的方尺，师傅举手顿足的笃定、和不怒不喜的寻常表情，满都透着专注、从容与平静。他好像根本就甘心地把自己‘长’在了那里，全不再理会其他一切的一切！——于是，就才显得有看头。不知道这份工作在大同的收入、及受尊重程度如何？但在那个厨房里，师傅的风度果真已然成‘王’。
相传刀削面起源于元朝，说是当年蒙古人为防汉人造反，没收了一切汉人家里相关的刀具；甚至做饭用到的菜刀都只每十户才给留一把，且要由其中的蒙古人家日常保管。如此，当然就造成了诸多汉人家的不便。久之，民就开始各自另想办法，比如用剪刀剪菜、用铁片削面……
但这些说法显然有点悬，且不论元朝统治者有没有可能拉仇恨拉到这么彻底，只看一下山西所在的北方其他地区……河南人在‘扯’面，兰州人在‘拉’面，青海人在‘揪’片子，等等。那么，为什么你山西人就非得纠结用刀切面呢？所以，那说法显然就是个扯，赶紧再另找‘相传’吧……
西北、华北人吃面的快感，别处的人们该是再也无法体会。他们当然也有面，但就只看他们那些盛面的碗碟，于西北、华北，该就只是个‘样品’了。那无论如何就都跟‘过瘾’无关了……
——巨碗在手，碗里面、菜、肉等各种心爱浑然；只要气息足够，身边又没有在乎‘吸溜、吸溜’声音的，大就可以都不需要用牙，就把那软滑的、口感稳定的、蛋白
· 糖分 ·
赖氨酸含量等营养含量都比大米高出几十倍的美味，不间断地往嘴里送……从胃底直给他装到嗓子眼。这种畅快淋漓地狼吞虎咽所产生的愉悦，是其他任何饮食形式都不可能出现的。
所以，当然也就要因此付出代价，比如肥胖症、糖尿病高发，等等。而体现在我身上，则是自2009年年底，正式从中国的‘米食区’进入到‘面食区’后，此前体重从未达到过的65公斤，已然反向成仿佛遥不可及的、减肥的目标。
《圣经》：
（所罗门的箴言）：
王的忿怒好像狮子吼叫；他的恩典却如草上的甘露。
王的忿怒，民担不起；但他的恩典，却能滋养民。于上当知，权力越大责任就越大，且一切权力都是来自
神的，定要担当尽责地治理民。于民则当知，凡掌权柄的就都当敬畏，他在位就一定有原因，这不是可以随意测度的。但在 神凡事有时，且于
祂，尽都是公义。
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