加载中…（原创）走遍中国----北京--火锅店
(2023-07-28 17:31:31)
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走遍中国北京东小口火锅店《圣经》 |
说说这家火锅店……这家店后来被云称作是‘专为养活你而存在的’，因为这家店是在我去到后才开的张，之后又是在我离开一周后关的门。也就是说，我在北京统共呆了三个来月，这家店也统共就存在了三个来月。那么问题来了，是不是因为我的无能，才把人家的生意给搅合黄了？还真不是……
先说一下火锅店的位置……‘天通苑’那么大个社区，周围当然就会形成一个个商圈，而其中‘东小kou’附近、与百安居平行有一家商厦，——火锅店就在其中了。
按说这个位置不错。但不好运的是，火锅店开张仅两周后，商厦临正街的一边，就开始刨路了。施工工地当然要用彩钢板围起来，且挂上‘禁止通行’的牌子，于是，商厦不是附近唯一的消费场所的现实，瞬间就给暴露了出来。
而更不好运的是，紧接着，因火锅店相邻的游戏厅涉嫌用钓鱼机赌博被查处，商厦被有关部门勒令整改。后商厦方认为，那完全是因侧门开着惹得祸，来查处的人员若走正门，门口的保安是绝对有时间通风报信的……因此，他们最终的整改方案是：必须把通往负一楼的的那道侧门半关闭（即有关部门上班时间侧门上锁、下班时间再打开）。而这道侧门，对位于负一楼的火锅店来说，却是临街最近的一道门。（这帮人的脑回路真是让人无语）
而没想到的是，只几个月后，商厦就突然宣布要整改，说要把整个餐饮区搬到五楼去，而原先的餐饮区则要改做菜市场。通知公示后，那些小规模的摊档说搬也就搬了；可火锅店的装修是一体化定制的，这么搬一次家等于就要白白地损失掉一大批东西，那谁愿意？于是阿伟就去找商厦理论，要求做些补偿。而商厦却没这打算，只对阿伟说：你可以不搬……但整改的这段时间你得关门，之后我们会免租几个月，补偿你这段时间的损失。
——商厦整改了三个多月。整改一结束，我就到了北京……
阿伟说他去找过律师，但律师看过他与商厦签的场地租赁合同后，对他说：你们在签这份合同的时候已经就掉进沟里了，因为上面写明了的，你们要‘无条件地配合商厦的业务调整’。至于括号里的‘具体细节可以协商’，那是用来宽你们心的……
：关于整改期间对生意造成了损失，你要求赔偿……这件事是这样，你当时是可以继续营业的，他们有义务提醒你整改工地有风险，但没有权力勒令你停止营业。至于那样的环境也不可能有顾客光顾，那都属于‘问题二’……
：别说商厦在整改，即使他们在你店门前挖沟，只要没把你的店门堵死，哪怕仅在沟上搭了两块木板，让人能晃晃悠悠地进到店里去……你就都没法告他们。
律师最后说：这个级别的耍流氓可是吃透了法律条文的，你要是没有为真理奋斗终身的打算，还是就忍了吧……
后来喵喵给说的更邪乎……她说她早先也曾在某商场租了个柜台，卖她的矿标。可突然有一天，之前全无征兆的，她一大早去到商场，商场大门却给上了锁，说是商场要进行整改，给紧急关闭了。又说怕公私财物受损，各路人等再一概不得擅入（包括原先的商户）。
喵喵说：我在商场门口呆了十分钟，期间各种地跟人打听到底怎么回事？却是没有一个人能说清楚，更没有人知道往下该怎么办？于是，我就走开去打了一圈电话，并托人给里边带话儿，说保证不吵不闹不废话，也不要任何补偿……这就才在当天晚上，把自己的几个展柜从商场里弄了出来。
喵喵说：之后想到自己不过是个外地的小姑娘，实在也举不起个青龙偃月刀，去跟首都的那些商业大佬们去干，所以，从此也就彻底没再想在北京开店的事了。
自从他们给那道侧门上了锁，大家就只能都走正门了。而商厦的负一层有数千平米，我是用了好几天，才找到一条乘自动扶梯下到负一层后，不走弯路就能来到店门前的途径，——那得经过卖茶叶、卖文玩、卖服装、卖日杂、卖农副产品等等的区域后，才能到达。
无论如何你得让人能来到店里，然后再说其他……于是，每天一方面让员工到商场门口去大量地派发宣传单，一方面就开始想应付这个问题的办法……后跟阿伟商量：能不能做些指示牌挂在各处，或做些贴纸粘在地下，给人引个路？阿伟却说：不行，管理处会要钱的，你哪怕随便在外面拉个条幅，他们也都会来要钱……而目前这个情况，我是一分钱都不会再往里投了。
不过阿伟是明白人，他跟我这么说：这三个月的免租是商厦给补偿的，开着看看能怎么样吧……情况是明摆着的，所以你也大可不必感到不安，你只要能保证这里在正常运转，不出乱子就行……这样我就可以腾出手来想下面的问题了，不然三个月后怎么办？
于是，大约一个月后，阿伟就不再常来了。偶尔过来也不再跟我对账，只听我大致一说，就了事。他那段时间好像总在请人吃饭，期间还跑到河南去考了个驾照。
餐饮行业比较熬人，各种琐碎事会没完没了……就拿后厨的泔水来说，那都是我花了两个晚上盯在别家餐厅去堵，才找到人过来给收的。人家还老大的不愿意，说我们的泔水少，特意跑过来一趟不值。之后跟人好说歹说，还给送了两包烟，人家才答应会隔天来收一次，并警告说：泔水里可绝不能有垃圾哈，回头吃坏了我的猪，可是要来找你们赔的。
火锅店当然只做午饭市和晚饭市，所以上班时间为每天上午的9：00到下午19：00。中午会有两个小时的休息时间，可这是于员工的，我则得永远跟轮值的员工继续盯着，谁知道会突发些什么事……这段时间正常一天得工作12个小时，早晨得提前半小时到来开门；晚上得作完账、又各处检查后，才能锁门走人。因为火锅店在负一层，所以一般早晨进商厦前看到的那眼太阳，就是这天的最后一眼了……
好多年前也曾干过餐饮，而那会儿的情形是，我没好好干，但员工很棒，既比我勤快、又比我懂得多。而这次的情形却颠倒了，一班员工是说说动动、不说不动。大家也都知道这家店可能长不了，所以就也都是‘先混着看’的心思。（有想法的人一看懂就赶紧走了，谁会把大好的时间浪费在这里）
按说可以拿规章制度来说事儿，可那得奖罚分明，我又能拿什么来奖呢？所以，环境使然，只得就能做什么就做什么了。因为怕实在太闲，等突然来了客人，一班人可能会不能马上进入工作状态，就让大家分片没完没了地搞卫生。标准是，凡我手指能伸到的地方，都不能有灰尘。对大家说；搞餐饮工作，内部干净整洁总该是本分……
于是，就招致一双堂姐妹的不满！抗议说哪有这么搞卫生的，搞到她们手都酸了；还说我应该去买红薯干来犒劳一下她们，否则就不干了。——没买。结果两个人就用眼睛剜了我一下午，且再就不听使唤了，凡事都要给你拖上一半拍。
原想小女生耍一下小脾气过一晚就没事了，不曾想人家第二天要继续……还要轮流过来说，不买红薯干买别的也行。——还是没买。结果两个人做事就彻底心不在焉了，而且在之后的午饭市，其中那个妹妹还差点烫着自己……于是当天下午，直接就让两个人滚蛋了。
她们诧异道：你有这么大方？那你之前为什么不给我们买红薯干？
回她们说：一旦给你们买了红薯干，之后你们就会让买葡萄干、甜瓜干、苦瓜干等等，开玩笑，被你们俩个兔崽子制住了，以后我还怎么做事？
她们说：那也不至于就把我们炒了呀……
回她们：是不至于，但你们已经影响到了其他人。现在大家本来就都心神不定，要再个个都学你们，每天就光要应付这些事了……
她们问说：那这些话你昨天为什么不说？
对她们说：这些话你们今天能听懂是因为心态变了，但昨天的心态还会让你们根本就懒得听。
两姐妹吃完火锅后到楼上去逛商场。不大一会儿就又跑了回来（跑回来的），告诉说，楼上有一家新开张的披萨店正在招员工，她俩进去就面试通过了，让明天直接去上班。
大约一周后的一个下午，在商厦门口又碰到那个姐姐，她正要跑银行去给店里存营业款。这就才突然想起，这个姐姐可是父母花钱让上过两年财会的半个大专生，要不是期间贪玩导致成绩太差，此刻差不多该要毕业了。
火锅店做的是‘一人一锅’的那种小火锅。实话说，锅底很扯，什么清汤锅、养身锅、菌汤锅、红汤锅等等，统统都是用现成的底料兑开水冲出来的，跟老汤锅底完完全全不搭嘎。但用到的羊肉和肥牛应该就都还行，因为是从一家知名的火锅连锁店进的货。阿伟很在乎这个，每次送货过来都会让大厨验货，而大厨从业多年、也跟了阿伟多年，该是信得过的。（就因为进了人家的货，就也自称加盟了……）
但那些冷冻的贡丸、鱼丸、牛肉丸什么的，就不大好说了。大厨的意思是，这些东西到底是什么他也不知道，但火锅店普遍都在用，我们就也不能少（这些东西在广东都是吃新鲜的，价格10倍不止，因为原料成本摆在那里的）。那些蔬菜倒都是极新鲜的，是我自己去找的菜贩，且对他们说：品质有一次问题，咱们的合作就结束。
有意思的是，大厨还用饮料机调制了一款饮品，感觉口感要比常见的一众瓶装饮料好得多。其制作工艺和配方看着都极复杂，前一天要花好几个小时熬制糖浆；第二天才可以按比例加各种配料进行勾兑……配料里包括一定量的桂花酒和红星二锅头。
如此的一款饮料却只卖5元/杯，而且可以无限续杯。大厨告诉说，按说续四杯就没钱赚了，但长久以来发现，会续第三杯的人就都不多，不知道为什么……
正常的一款火锅套餐里包含：指定一款汤锅，然后有一份羊肉、一份肥牛、一大份蔬菜拼盘、一份切面，外加一大杯饮料。——价格不到40元钱，怎么看应该都是对得起全世界的。——但即使如此，生意却依旧在每况日下。而且不久，商厦就又要开始整改了……
至九月上旬，整个商厦的负一层，就已经被拆得面目全非。之后又过了半个来月，刚刚整改出来的菜市场那边，就也眼看着没人来光顾了。于是菜贩们慌了，他们可是要靠这份收入养家糊口的……因此，就一堆堆人成天去堵管理处的门，要求赔偿，要求减租。
这样的环境对火锅店无疑于雪上加霜。之后眼看着火锅做不下去了，就试着开始做起了快餐外卖。这下就也不让大家搞卫生了，去印了一批快餐单来，闲没事就让全部都到附近的写字楼去派单，并尝试看能不能联系到公司来包伙……总之是把能想到的法子统都尝试了一边。可日营业额始终没再超过过2000元……
好在是，阿伟每次过来都会笑着说：你别老把自己搞得着急上火，我都不急你急个啥？再就是那个极不会说话的大厨，也私下里说：你真是尽力了，你比他家的亲戚还来的上心……
《圣经》：
（所罗门的箴言）：人口中所结的果子，必充满肚腹；他嘴所出的，必使他饱足。
各人的言语，终归会致自己成为受害者或受益者。人内心如何，嘴上就才会有相应的如何表达；人如何表达，就才会有相应的如何回应。
我们可以让肚腹充满甜美的果子，却也可以是愁苦的果子，而这一切则全然是要看，我们所说的言语是好是歹、是善是恶、是造就人的还是会败坏人的。而如此言语就也表现出了人的聪明与否，这就好比经上另一处所说的：愚妄人口中骄傲，如杖责己身；智慧人的嘴，却能保守自己。——《箴言14：3》
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