近日笔者看到两篇东西，对在外就餐更少了一些兴趣。一篇是关于公安部重拳出击，一举摧毁了一个庞大的地沟油生产、销售网络的报道。让人不安的是，批量庞大的地沟油流进了人口大省河南的粮油批发市场。如果不是公安部门从源头一路追查过来，该地沟油批发公司在河南经营多年竟无人过问、监管。有线索表明，已经在几家饭店查出该地沟油经营公司留下的证据。河南极可能已经沦为地沟油的重灾区。

再就是笔者看了最近一期的《读着》杂志，其中有一篇题为《大宴无味》的文章。文章说：“经常赴宴的人，肯定都有这种感受：宴会场所很高档，餐具很高档，甚至客人也很高档，菜肴自不必说，山珍海味，但就是吃不香，也吃不饱，回到家里后，没准还得来碗泡面”。作者引用郑振铎的话说“宴会之趣味如果仅是这样的，我们将诅咒那第一个发明请客的人”。

我把两件事放在一起，并非想证明“大宴无味”的原因就一定是遇上了地沟油。只不过是想提醒大家，在地沟油如此横行的情况下，还是少外出就餐为好。而且，即便是“大宴”，也可能还是“无味”，不如自己在家里捣鼓些小炒。干净、安全，还有滋有味。

           
   一、牛腩燉西红柿

原料：牛腩500g、甜玉米1罐、西红柿3个、洋葱1个、番茄酱200g；

做法：

1）西红柿洗净切块，洋葱洗净切片，甜玉米从罐子里取出冲洗一下；

2）锅中清水，倒入牛腩块焯水并撇除浮沫；

3）准备一个砂锅倒入焯过水的牛腩块、洋葱、西红柿、甜玉米，淋入番茄酱；

4）一次性加足热水，大火烧开后保持5分钟，转小火熬60分钟这样；

5）最后加入适量的盐调味，就可以喝了。

二、火腿冬瓜：

主料：冬瓜500克、火腿80克；

配料：香菇（鲜）20克；

调料：黄酒8克、白砂糖8克、盐3克、味精2克、大葱5克；

做法：

1）冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软；

2）火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段；

3）火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

三、啤酒鸭

主料：带皮鸭、啤酒；

辅料：黄酒、生抽、老抽、糖、盐、葱、姜、干辣椒、花椒；

做法：

1）鸭肉洗净切块，用黄酒，生抽，盐，葱姜拌匀腌制一晚（最好要3小时以上），腌制好的鸭肉取出沥干水份，腌肉调料汁留用；

2）鸭子过油炸一下捞出备用，这样做鸭子就不会觉得肥了；

3）锅内放油烧热，爆香干辣椒和花椒下鸭肉翻炒，加糖和少许老抽翻炒均匀，浇上腌肉汁和啤酒；

4）大火烧开，中火炖至汤汁浓稠，转大火收汁即可。

特别提醒：带皮鸭真的很肥，如果大家用带皮鸭做建议少放一点食用油。

          
    四、浓香栗子鸡

原料：鸡全腿1个、栗子200克、白糖一小匙、生抽、料酒各1大匙、老抽1小匙、盐适量、葱段、姜蒜片适量；

做法：

1）把鸡腿先剁成块，再浸泡出血水；

2）锅放少许油，爆香姜葱蒜，再放入鸡块，中小火炒至微黄；

3）倒入栗子，再放糖、料酒，老抽，生抽，翻炒均匀使鸡块上色；

4）倒入没过鸡块的水，大火烧开；

5）放盐，小火炖至汤汁浓稠时关火；

6）撒上小葱花儿即可装盘了。

          
   五、酸菜鱼

原料：3斤左右的草鱼一条，酸菜；

辅料：盐半小勺、白胡椒1勺、黄酒2大勺、淀粉1勺、蛋清1个、花椒、姜片、蒜米、泡米椒、黄酒、鸡精、葱末；

做法：

1）将草鱼清洗干净后，在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；

2）鱼骨斩段。片鱼肉时，斜向下刀，一刀连一刀断，就可以片下较大的鱼片；鱼片用半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，淹一下备用；

3）热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；

4）加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，这样做出来的汤会更加洁白香浓；

5）加入足量的水后，转到一个大瓦煲内，烧滚后，继续煮15分钟；

6）维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；

7）全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，就大功告成了。

酸菜麻辣清爽，肉片嫩滑鲜美。