烫面油饼顾名思义就是用开水把面烫熟，经过开水烫过的面团，口感会比较甜，会软和一些，就算是冷了吃，也没有韧性，非常好吃；要想做好烫面油饼，水的用量要比普通和面多，比如100克的面粉，要放入60~70克左右的水，水不要一次性全加入，要一边加水一边搅拌，要用刚烧开的水，高温让小麦蛋白部分变形，失去筋性，它比普通面团延展性更好，擀开也不容易回缩，要调整冷水的用量，面不要和的太软，不然会失去筋度，后期做皮时容易烂。

      烫面油饼中间可以放荆芥、香葱、罗勒……等，因找不到荆芥，我就用我们市场里最常见的一种香菜（芫荽）来做，芫荽原产欧洲地中海地区，张骞从西域带回，味郁香，多用于做凉拌菜，可止痛解毒，主治麻疹不透，感冒无汗。

材料：中筋面粉100克，开水50克，冷水20克，盐1克，芫荽20克，花生油适量

做法：

案板撒粉，取一个面团擀成长形（这一步案板也可以抹油）在面片表面均匀抹上一层花生油，撒上五香粉、盐、黑白芝麻，撒上芫荽末，从一边卷起，卷成长条后从一端螺旋盘起来，卷好后尾部放入饼底，两个面团全做好再松驰15分钟，油饼胚就做好了。

又酥又脆的芫荽烫面油饼就做好了。

PS: