中华美食有很多，面的种类也有很多，有汤面、刀削面、炒面、卤面、捞面、烩面……等等；今天做的是剪刀面，剪刀面是山西省的特色面食小吃，做剪刀面只要一把剪刀就能搞定，前面的步骤和刀削面有点类同，面都要和的硬一些，最后醒发一下，刀削面用的是刀片快速削面入锅，剪刀面是用剪刀一点点地剪出面条来，因剪出的面条象小鱼儿所以又叫面鱼，放入沸水锅中煮熟，加上各种配菜。比起做手擀面更简单，小小的面鱼更爽滑劲道。剪好的面鱼除了可以做汤面，还可以炒着吃。

今天做的量比较少些，一人食

材料：面粉100克，盐2克，碱0.1克，水50克

做法：

面粉加盐加碱拌匀，加水拌成无干粉的絮状，揉成团盖上保鲜膜饧上10分钟，再揉匀再饧10分钟，反复两次就得到光滑的面团了，在保鲜膜内抹点食用油放进揉好的面团再饧上半小时至一小时；

将饧好的面团整理成两头略细的椭圆形或锥形，备好剪刀，锅里的水烧到冒小泡，将火调小开始剪面，一手握着醒好的面团，一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到热水锅中直至全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部浮起，点一点水再次煮开，连续点两次水，放切好的菜末和枸杞，剪刀面汤就做好了。

PS：

面团三揉三醒可不费力气达到光滑、柔软又有弹性；

整个剪面过程不要让水沸腾，剪完了再开大火煮，这样面鱼受热均匀；

面鱼还可以这么剪，案板上撒些面粉，将面鱼剪到案板上，再撒些面粉抖开。