加载中…鲜美无比的宁波菜——葱焅鲫鱼
(2016-11-04 15:50:51)
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美食 |
分类： 中式美食 |
葱烤鲫鱼是江南地区一道汉族名菜，这道菜突出的就是鲫鱼的鲜美。江南人爱吃鱼，不过挑嘴，有人不吃鲤鱼，有人不吃鲢鱼，唯有鲫鱼，从不曾听说有人忌口——江南地区小孩学会说“鲜得来”这句话，准是在吃鲫鱼的时候。
焅特意查了一下字典它的读音“ku”第四声，它的意思是用微火使鱼、肉等菜的汤汁变浓或耗干，调味料深度渗透食材，食材原味被浓缩，水份被适量抽离；葱焅鲫鱼这次学的是浙江宁波一带的做法，它突出的就是鲫鱼的鲜美！是下饭、喝老酒的好小菜，就是卖相不好看，往往乌漆抹黑一团，色香味少掉了最重要的一环；它选用南方特有的小香葱，配上野生的河鲫鱼，鱼选炸后用香葱慢慢焅至汤汁收干香葱微焦，装盘时淋上一点儿芝麻油，于是菜肴如上了油的皮鞋，哋光呈亮！这一招口感上属于锦上添花之笔，入口更觉滑糯了。
现在野生的河鲫鱼比较难买了，尽量选择小点的身型比较狭长。色泽比较深些的鲫鱼！
现在野生的河鲫鱼比较难买了，尽量选择小点的身型比较狭长。色泽比较深些的鲫鱼！
原材料：河鲫鱼一斤，香葱一斤半，老抽5调羹，糖3调羹，料酒半碗，米醋半碗，姜、盐各适量
做法：
准备好所需的；将鱼洗净去内脏鱼身上横划三刀，放姜片、葱段、老抽腌制半小时至一小时；葱切长段，将腌制好的鱼下宽油锅里炸至两面焦黄，鱼挺身扎实装盘；炒锅里下油下姜片爆香，下香葱段煸炒出香味，下炸好的鱼，加入老抽、糖、料酒、米醋、盐，加入盖过鱼身的水大火烧开，挑一些香葱放到鱼表面上，中火慢慢将汤收干，底部香葱有点半焦未焦时关火，放凉装盘。
鲜美无比的葱焅鲫鱼就做好了！
PS：鱼尽量选择小点的身型比较狭长。色泽比较深些的鲫鱼；
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