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陕西特色美食——旗花面
(2016-11-01 16:28:50)
标签：
美食 |
分类： 家常菜 |
这是陕西人人都会做的一道面食——旗花面；陕西人擅长做面食，这里盛产小麦，面食很丰富；
旗花面也叫奇花面、七花面，因它将所有食材都切成像小旗子一样的平行四边形或三角形故而得名，当地人用“挑起如旗，放下是花”来形容它。
传统的旗花面做法分四步：一煮汤，用鸡汤或猪骨汤；二擀面，面条多为手工制作，面要和硬、擀薄、切菱形；三炒臊子，将木耳、黄花菜等用油炒熟；四调汤，汤要以酸提味陈年老醋放些胡椒。
家庭版的旗花面可以自己擀皮，也可以外面买现成的，臊子随自己喜欢，手边有什么材料就放什么。
材料：干香菇3个，金针菇、木耳、海带丝、胡萝卜、小红椒、葱段、醋、芝麻油、胡椒粉各适量，蛋一个
做法：蛋打散下锅煎成薄蛋皮，切成四边形；葱切段小红椒切圈；干香菇、金针菇、木耳提前半天泡开；香菇切丝，胡萝卜切丝、海带切段；
水烧开下面片煮3分钟，捞出沥干，木耳煮3分钟。
锅下油下葱段椒圈炒香，下胡萝卜条，下木耳、海带、香菇、金针菇翻炒，加胡椒粉、盐煮沸，臊子就做好了。
锅里下入冻鸡汤块煮化开，下入面片、蛋片、炒好的臊子，加入凉拌醋、芝麻油烧开既可。
一碗红黄黑白，色彩分明的旗花面就做好了
PS：
炒臊子的菜随手边材料，不局限特定菜；
汤最好用高汤，平时煮鸡汤、骨汤时可以冻一些放着。
汤最好用高汤，平时煮鸡汤、骨汤时可以冻一些放着。
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