加载中…软滑酥脆的脆皮炸鲜奶
(2016-10-31 16:14:05)
标签：
美食 |
分类： 中式美食 |
脆皮炸鲜奶很久以前在外面吃过一回，外表金黄酥脆，里面软滑，奶香味浓郁好吃极了，只不过价格太贵太贵了
这次有幸看到炸鲜奶的方子，仔细一看材料易得做法也不难，说什么都得学会了，以后什么时候想吃了都可以做了；这款炸鲜奶特别适合老人和小孩子食用
炸鲜奶是以鲜牛奶和玉米淀粉为主要原料，经过一定的温度加热形成浓稠的奶糊，然后低温冷却成型后切块挂糊炸制而成。
制作好的奶糕可以放入冰箱冷冻，需要时拿出来放一会再切开，方便炸制，是一款极其便捷的甜点
材料：牛奶250克，玉米淀粉30克，糖20克，炼奶15克，黄油15克，低筋面粉50克,鸡蛋1个，水50克，面包糠适量
做法：
糖、炼奶、玉米淀粉混合，加入牛奶拌匀过筛
黄油煮融，倒入牛奶糊拌匀煮浓稠，加入蛋清迅速拌匀关火倒盘中放凉，冰箱冷藏一小时
低筋面粉加入蛋黄拌匀，准备好面包糠；
冻好的奶糕取出切片，取一片沾上糊再沾面包糠，放油锅炸至表面金黄
PS：
牛奶糊过筛使成品更滑嫩；
奶糕中加入蛋清吃起来更有弹性；容器中抹油可以防止奶糕粘连；
奶糕要趁热放进容器中，表面才会平整；
奶糕要放凉后再入冰箱；
脆皮糊不要调的过稀，稍微浓稠些为好，成流线型；
要使口感更酥脆可以在脆糊中加入泡打粉。
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