加载中…软嫩爽滑的芙蓉鸡片
(2016-05-13 17:35:54)
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美食 |
分类： 中式美食 |
做这道菜要注意：糊的制作是蛋泡糊，蛋白打到湿性和干性发泡之间，再加上淀粉和匀，一个蛋清加10克玉米淀粉，二是油温不能高，控制在三成热（100度）左右，否则容易上色达不到洁白的效果。
材料：鸡胸肉、红黄彩椒、盐各适量，蛋清一个、玉米淀粉10克
做法：
鸡胸肉切成薄片，红黄彩椒切成菱形片。
一个蛋加适量白醋打至干性发泡如图。筛入10克玉米淀粉。翻拌均匀蛋泡糊就做好了。
取一片鸡胸肉挂上蛋泡糊。将挂上蛋泡糊的鸡胸肉下油锅中小火慢慢炸，底部硬了翻面炸。
另起锅下适量油烧热下红黄彩椒块翻炒。
加入适量水烧开调味。下入水淀粉勾芡，下炸好的鸡片翻拌均匀，装盘既可享用！
蛋要打至炯湿性和干性发泡之间；一个蛋清配10克玉米淀粉；
油温要控制在100度左右，不能冒烟，及时翻看别上色过深；
不要太早翻，要等表面硬了才能翻。
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