加载中…简单的快手菜——春韭炒蛋
(2016-04-15 16:47:11)
标签：
美食 |
分类： 家常菜 |
春季正是韭菜大量上市的时候，这时候的韭菜最好吃了，韭菜有用来炒的，有用来做馅的，也有用来煎的……，今天就做一道最平常的快手菜——韭菜炒蛋，锅要求保持高温，要求成品尽量不出水或少出水，用筷夹起韭菜叶，能够挺直不软塌，将食材预先用盐、油刹水及调味，鸡蛋事先炒熟切条，让食材在高热状态下快速炒制，从而做出好看又好吃的成品来。
材料：鸡蛋一个，韭菜150克，姜片、蒜片各1克，料酒3克，花生油适量
做法：
韭菜洗净切4CM寸段，韭菜头和叶分开放两个碗中，韭菜头撕开；加入盐、油腌6分钟，（如出水挤掉）鸡蛋加适量水盐打散，倒入不沾锅中，晃动锅使蛋流满整个锅底，开小火煎至蛋皮结既可，切成所需的条。
另起锅下油、姜片、蒜片烧开出香味，先下韭菜头翻炒5秒，下韭菜叶炒3秒加适量盐，下料酒迅速炒匀装盘。
PS：做蛋皮时要先倒蛋再开火；
炒制韭菜时要保持高温，快速翻炒。
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