这次的作业是日本大师小山进的蛋糕卷，原配方用的是30×30CM的烤盘，我用的是风和日丽28CM的烤盘；结合了小山进和妍色的作法！

这款蛋糕卷用到的原料有：

蛋黄104克（约5个），细砂糖13g，蜂蜜26g，低筋面粉61g，蛋白139g（约4个半），细砂糖56g，无盐黄油13g，牛奶31g

蛋糕卷的作法：

准备好材料，蛋黄加入糖拌匀加入约40度的蜂蜜（大约比体温高点，可以用热水泡）打发至蛋黄变淡变浅液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

蛋白加入1/3的白糖，打至粗泡加入1/3的糖，再打至粘稠时加入剩下的1/3糖；打至湿性和中性之间，提起打蛋器出现直而弯曲的勾，盆里也有小弯勾；取一半的蛋白拌入打好的蛋黄中拌匀，筛入低筋面粉拌匀，再倒入另一半的蛋白中拌匀！



牛奶加黄油烧至沸腾前状态，拌入一点拌好的蛋黄糊拌匀，倒入蛋黄糊中拌匀，倒入铺了油纸的烤盘中，抹平入烤箱中下层200度加热风烘烤15分钟左右至表面金黄取出！
趁热去掉油纸移至烤架上降温，要是涂果酱料的可以稍凉卷好用油纸包好放进冰箱凉后切片！

卡士达黄油馅用到的原料有：

蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g

蛋黄打入盆中加剩下的糖混合，加入过筛的低粉玉米粉香草精几滴拌匀，牛奶加少量的糖煮沸后离火；将一半的热牛奶倒入拌好的蛋黄中拌匀，将另一半牛奶再烧热，倒入蛋黄糊，用耐热橡皮刮刀拌，感觉到浓稠时转小火，开始出现大气泡时熄火，加入化好的黄油拌匀，倒入盆中盖上保鲜膜放入冰箱冷藏！

用电动打蛋器将酱料打成膏状这样卡士达黄油馅就做好了。

卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，卷时的起始段切齐；

涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏定型。然后将底边修剪到正好压在蛋糕卷的底部，两头切齐，切块食用。

提示：

夹馅时不能卷得太紧，只要能卷成一大圈子再卷进去一点边就行了，包上油纸后在桌上滚紧点，两边象卷糖果一样卷紧，要不然开头就卷太紧的话，馅会掉出来！