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在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

(2017-01-10 20:10:00)
标签:

杂谈

​身为手残星人,我对各种动手劳作都不怎么在行。什么针织女红、种花剪枝、制陶烧瓷、烹饪烘焙……虽然是会做一些家常菜,不过除此之外,其他基本上都不擅长。


不过,上一次去巴黎的时候,参加了一堂烘焙课,主题是制作马卡龙。混在一群同学当中,又有帅哥老师的悉心指导,无心的烘焙初体验居然一次成功。回来之后我搜了一些网上的马卡龙教程,发现我在法国学的方法与之略有不同,今天就在这里分享给各位烘焙爱好者们。有了正宗法国甜品师的加持,希望给你们一点儿启发哦!


这就是我们学习的厨艺学校,在巴黎也是相当出名的。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

指导老师是个法国帅哥,不怎么上照,他本人的魅力值还要翻个倍。人也超温柔,所以大家学得非常认真。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

第一步 制作馅料


我们的马卡龙烘焙是从制作馅料开始的。

网络上大部分教程都完全忽略了这个内容,一般就用超市出售的果酱或者奶油酱代替,味道就大打折扣了哦!

帅老师教我们一口气做了4种不同的馅料,让我们一一来试试吧!


馅料1:抹茶酱


材料:抹茶粉、糖粉、白巧克力、蛋黄液、淡奶油


Step 1:

将糖粉、蛋黄液、淡奶油倒入碗里,搅拌均匀后,再加入抹茶粉,倒入锅中加热。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

Step 2:

一边用低温加热,一边不停搅拌。倒入白巧克力,继续加热、搅拌。

等到巧克力全部融化,混合物完全搅拌均匀之后就好啦。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

馅料2:焦糖馅


材料:白砂糖、果仁碎末、黄油、淡奶油


Step 1:

将白砂糖和少量果仁碎末倒入平底锅,加热后炒制。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

等到糖融化,并且炒成焦糖色时,放入黄油,倒入淡奶油。

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一边搅拌一边加热,变成下面这个状态后离火。继续再搅拌两分钟,放凉即可。

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另外我们还制作了巧克力馅和蔓越莓馅。这两种馅料比较简单,主要材料就是巧克力和蔓越莓果酱,分别加热,可视个人口味添加一些糖粉或者奶油。


馅料全部做好之后,要装入容器,放进冰箱稍微冷冻一下。同时,我们要开始下一步骤,制作小圆饼啦!


 第二步 制作马卡龙饼 


材料:杏仁粉、糖粉、蛋清、食用色素


Step 1:

用筛子分别筛一下杏仁粉和糖粉。由于我们所用的材料都已经实现调配好比例,所以具体的甜度可能就需要大家在家自行尝试,选择最适合自己口味的配比啦。​

△ 无心一边干活一边在走神……

Step 2:

将另外一部分糖粉倒入锅中,加一点点水,然后加热。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

这一步骤需要非常注意温度,一到达图片中的温度就立即关火。

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Step 2:

将加热后得到的糖浆与蛋清混合,打泡。这里是用机器来干的。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

Step 3:

将发泡完成的蛋白倒入此前筛好的杏仁粉和糖粉中,用刮刀搅拌、翻抹。

直到面糊如绸缎一般厚重柔滑。

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Step 4:

加入食用色素,选择你喜欢的颜色吧!

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Step 5:

把上好色的面糊装入裱花袋里,用螺旋打转的手势,在烤盘上挤出一个个小圆饼形状。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

这一步结束之后,我想说明一下。网络教程中通常说挤完面糊之后,室温放置1小时左右晾干表皮。我们没有经过这一步,最多晾了10分钟,就开始下一步烘烤了。


从完成品的口感来说,没觉得有什么问题。不过烤完的小圆饼在取下烤盘时,部分出现了破损,不知道这和此前的晾干步骤有没有关系。


Step 6:

烤箱预热150度,大约20分钟左右即可出炉。

出炉之后的小圆饼已经非常可爱啦,不过先别着急,等它们凉一凉,再取下烤盘。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

Step 7:

把冰箱里的馅料取出来,分别装入裱花袋。同样用螺旋打转的手法,挤在半个小圆饼上。这个是抹茶馅。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

挤出来的馅料大概像下面这个量,就是刚刚好。下图是焦糖馅。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

最后合上另外半个小圆饼,一个完整的马卡龙就完成啦!

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

样子美美的,而且非常好吃!

我最喜欢蔓越莓味道的馅,酸甜味儿能够中和马卡龙的甜,吃起来完全不腻。抹茶的也不错,巧克力的就略厚实,当然这都看个人爱好啦。

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

当天我们的下午茶就是自己的劳动成果,分外美味。​

在巴黎学做马卡龙,烘焙菜鸟初体验成功!

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