朋友家顺来一个好大的老南瓜， 这几天变着花样吃南瓜，今天用它做了个南瓜戚风，成品黄灿灿的看着特别有食欲，这次用的是德蒙柯45升的新烤箱， 喜欢德蒙柯这长宽高比例， 高度要比其它同容量的要高，里面分五层，多买了一片烤网，烤戚风后期如加盖锡纸就很方便， 温度比较温度，蛋糕上色很均匀， 烤箱还在继续磨合中~

材料：

蛋黄糊： 蛋黄 4个   细砂糖 20克  熟南瓜泥 100克  牛奶 20克  色拉油 40克  低粉 75克   盐 1.5克  朗姆酒 8克

蛋白糊： 蛋白 4个  细砂糖 50克  柠檬汁8克

做法：

１.   先做蛋黄糊： 材料中糖、油、牛奶、盐搅至乳化，加入南瓜泥搅匀，加入过筛低粉搅匀，分4次加入蛋黄， 每次搅匀后再加， 最后加入朗姆酒搅匀。

２.   蛋白加柠檬汁先慢速打至粗泡，分三次加入细砂糖中高速打至膨胀，再调中低速搅打至中性偏干，此时蛋白细腻光亮有弹性，提起打蛋头有倒三角。

３.   打好的蛋白先取三分之一至蛋黄糊中用橡皮刮刀翻拌， 再将拌合的蛋黄糊加到余下的蛋白盆中翻拌均匀。

４.   将面糊倒入模具抹平， 提起模具摔两下，震出大气泡。

５.   烤箱175度预热，烘烤35分钟左右 。

６.   出炉后稍稍震一下排出热气，马上倒扣，凉后脱模。

note :

1. 南瓜盖上保鲜膜微波炉叮熟或隔水蒸熟， 直接水煮水分太多。

2. 糖油牛奶最好隔热水温水下，更有利乳化，南瓜泥也可以趁温热加进。

3. 蛋黄糊中先加粉再加蛋黄更有助材料融合， 成品组织也会更绵密好吃。

4. 我用的是日本Cakeland的17cm模， 用了4个大蛋（每个65克左右），面糊量有点多， 又装了个小杯。

 德蒙柯SO-45K全不锈钢外壳，非常光亮整洁~