这款面包用了中种酵头，主面团加了点粳米粉，烤好的成品，非常轻盈，外皮薄脆，里面却非常

软韧有弹性，无油无糖，只有长时间发酵的麦香，还带有大米的香味，真是别样好味道，淡淡的咸味，

真是越嚼越有滋味~

这类面包，用少量酵母长时间发酵，高温蒸汽烘烤，成品外皮非常脆香，里面却韧性十足， 口感

完全区别于其它甜面包，非常喜欢。

烘烤需要高温和蒸汽，我们的家用烤箱温度达不到那么高，就需要用烘焙石板吸热保持高温，用石子加

热水自制蒸汽， 这样烤出来的成品外脆内韧特别好吃。

材料：

中种酵头：T55中筋粉  100克   水  100克    酵母 0.5 克

主面团：  T55中筋粉   60克   大米粉 10克   酵母 0.5 克   麦芽糖浆 2克   盐 3克   水30克

所需工具： 平底扁烤盘、烘烤石板、 烘烤石子

做法：

1. 中种酵头材料混合搅匀，室温（20度左右）放置发酵一晚。

2. 发酵好的酵头与主面团所有材料混合，揉至光滑有弹性。

3. 平底盘撒点粉，将面团放盘中，温暖处静置发酵90分钟。

4. 90分钟后，面团已膨胀伸展，先抓住面团的两个角拉起往中心折，再将平盘转90度，抓起另两个角

   往中心折，余下两边也同样抓起往中心叠， 4次折叠好的面团放温暖处再静置发酵90分钟。

5.  取出平盘，面板上撒点粉，将面团倒扣在面板上，分割成四份，不用排气，直接将面团卷成粗条，

    收口朝下放温暖处松弛30分钟。

6. 台板撒粉，将松弛好的面团收口朝上，再竖向卷一次，收口捏紧，再搓成细长条，收口朝下放温暖处

    松弛30分钟。

7.  将松弛好的面团翻身，使收口朝上，均匀撒上面粉，先往预热好的石子烤盘中倒一杯热水使其产生蒸汽，

    再将面团烤盘放入，向烤箱喷一些水后关门，250度先烤五分钟，等蒸汽散去后将石子烤盘取出，再关门

    烘烤15分钟左右即可。

 Note： 石板吸热比较慢，需要提前预热，我的烤箱最高温250度，但实际好像也到不了，一般需要预热

        50分钟左右，烘烤的面团可以垫油纸直接放在石板上，我这次是放在烤盘中的。