加载中…《莉莎烘焙》吃法棍赏花花
(2011-04-18 22:10:21)
标签：
美食烘焙法棍胥岭油菜花 |
分类： 面包 |
这些天一直在德德、whitny、蜗牛等法棍高手的博客中转悠，学习琢磨他们的法棍做法，继初次做法包后，在兔子那淘来了荞麦粉、法包粉、黑麦粉，去超市买来了风筝中粉和高粉，这些天又做了几次法棍，水量70%左右，直接法、中种法（POLISH酵头）、冷藏法等，洞洞有大有小，偶尔有点小耳朵，爆口始终没有，预热石板和石子烤盘，温度最高就显示210度，一开门温度就更低了，这个温度可能就是见不到爆口的原因之一，组织和洞洞都还需多多练习改进，不过这些棍棍和包包，刚烤好的口感真是不错，外皮脆香，里面却是软软韧韧的，淡淡的麦香，非常美味，也可夹上奶酪、番茄、生菜，成美味三明治~~
2.
加入酵母翻拌均匀，再加进盐拌匀，室温，前面一个半小时每隔30分钟用刮刀将面团四周向中间折翻10次左右，室温发至2倍大。
3.
倒扣面团盆，用刮刀将面团铲出在面板上，分割成两半，做两次三折，每次中间松弛10分钟，滚圆搓长。
4.
油纸撒粉，将面棍放油纸上做最后发酵，约30分钟后撒粉割包。
5.
在第4步前烤箱放进石板和装有石子的烤盘，开最高温预热（40分钟左右），开门放进发酵好的面棍，马上在装有石子的烤盘中倒入一杯热水，关门烘烤10分钟后取出石子烤盘继续烘烤20分钟左右。
polish
酵头做法：所有材料混合均匀，盖上保鲜膜室温放置12小时左右至表面冒气泡，这次我用面包机做，在面包桶中做的polish酵头，发酵好后直接加入主面团粉和水，开机搅拌几分钟再加入酵母搅拌下，再加入盐搅拌了几分钟，后面步骤同上直接法，用面包机比较方便，清洗也方便，但搅拌要控制好，拌匀即可，不能多搅~~
直接法材料 法包粉或中粉 160 荞麦粉
40
水 130克 干酵母 1.6克
盐 3克
做法：1. 粉和水混合均匀，盖上保鲜膜室温放置1小时。
polish酵头：荞麦粉或黑麦粉
30克
高粉
100克
水130克
酵母 0.3克
主面团 中粉或高粉 160克 水
80克 酵母 2克
盐 3.5克
这几天气温20度左右，室温发酵比较慢，polish 酵头好像12小时还不够，时间要再长一点。
我的烤箱最高温室250度，但预热到不了那温度，下次换烤箱一定要买最高温300度的了，
下次把石板放最下层试试， 可能温度会高些~~
用竹签做了个割刀，比直接手拿刀片要给力点~~
做了几次，照片是刚刚一起整理的，过程图都混在一起分不清了，选了几张留存下~~
上周末去建德乾潭胥岭看油菜花了，黄灿灿的梯田，还有几株桃花和樱花的点缀，非常美~~
咔嚓了好多照片，放几张分享~~
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