新鲜艾草

 

加工好的艾草绒

 

上周末，想去菜场买些艾草来做清明团子，可找遍摊位也没看到艾草，那时离清明还有一个星期，可能是早了，要这周末就一定有卖了。前两天在淘宝看到有加工好的天然艾草绒，马上买了一包，有这现成加工好的艾草，那做团子就方便多了，就不需要再找食用碱或石灰什么的了，还有就是过了清明想吃团子也能随时做了~~

 

材料：糯米粉  110克        粘米粉  50克    天然艾草绒 5克     热水约160克        色拉油 15克

做法：所有材料混合，先用筷子搅成大片状，再慢慢揉成团，揉5分钟左右让其上劲。

          分割成小份，每份约 25克，包入20克豆沙(可根据自己喜好分割），放在垫有粽叶的蒸架上，锅中放水烧开隔水蒸10分钟左右就可以了。

note: 糯米粉要加热水烫至半熟揉面，面团才会柔软粘稠，容易包裹内陷。

 

豆沙的做法：红豆浸泡一晚，洗净放高压锅压酥取出，可用搅拌机搅成泥，也可直接放不沾平底锅中用大勺子压成泥，同时在锅中加入猪油（或色拉油）和砂糖（加部分红糖更香），用中火炒干即可。现在小红豆皮薄，压成泥后不需要过筛去皮，过筛一是麻烦，另外豆皮也很营养，我喜欢吃自己做的豆沙馅，浓浓的红豆香，特别好吃~~ 

 

明天就是清明节了，今天去菜场看到有卖新鲜艾草，也买了点，上次淘宝买艾草绒时也买了点食用碱，也用新鲜艾草做了团子，做起来的颜色要比艾草绒更鲜绿，这次也做了咸的馅料，雪菜肉丁笋丁，还加了半块卤水豆腐，很多地方一般把咸味的包成饺子形，自己包的馅料多多，好鲜美~~

 

处理新鲜艾草：艾草去掉根茎洗净，锅中放水烧开，放进艾草，再加一点食用碱，一起煮一下，出锅用冷水冲洗下，拧干水，放搅拌机加些水搅成浆，需要用的艾草浆放微波炉加热下，趁热加入糯米粉和粘米粉和油揉成团，另加热水调节面团的干湿度。

碱的作用是能让艾草中的绿叶素充分溶解出来，使艾草糊颜色更绿，也还可以中和些艾草的苦涩味，很多地方用石灰也是一样的道理。

 

这是用新鲜艾草的做的，颜色特别的鲜绿，也很清香，出门踏青带上几个自己做的清明团，会更添乐趣~~

 

包上保鲜膜，就非常方便外出携带了~~