《莉莎烘焙》-- 超软卡仕达山形土司_莉莎_0571

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《莉莎烘焙》-- 超软卡仕达山形土司

(2010-04-30 23:45:54)

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分类：面包

做了卡仕达土司，特别的软绵，这次还加了淡奶油和奶粉，奶香味很浓，松软中带有韧性，非常有嚼劲，用手撕着吃实在是太美味了，吃了让人停不了口。

材料： A材料: 金像高粉240克，低粉 30克，水 40+60克，安佳淡奶油 60克，奶粉 15克，酵母 3.5克，

砂糖 30克，盐 2.5克黄油 25克

B材料：卡仕达酱：蛋黄 1 个，砂糖 15克，高粉 15克，牛奶 75克

做法：1。先做卡仕达酱：蛋黄砂糖放入小锅搅匀，筛入高粉拌匀，再加入牛奶，开小火边煮边搅拌，

搅成厚糊状关火，凉后放冰箱冷藏3小时以上。

2。取30度左右温水40克，加入酵母，放置10分钟。

3。除黄油外，将A材料和做好的卡仕达酱全部放进面包机（其中水是60克），最后加进酵母水，

揉面40分钟左右（后10分钟加进软化黄油）至完全阶段，面团取出后手工再揉，又在面板上

再摔了几十下，然后揉成团盖上保鲜膜进行第一次醒发，发至3倍大

（我放在微波炉中，加了一杯热水）。

4。取出排气，将面团分割成150克的三团滚圆（多了一小团做了个汉堡），

盖上保鲜膜第二次醒发（松弛）15分钟。

5。分别将三面团擀成长椭圆形后卷起（两次），放入土司盒进行第三次发酵，发至模具的八分满，

刷上蛋液，烤箱170度预热，烤40分钟左右，取出趁热刷上融化黄油增亮保湿。

note：分割面团要称一下，一样重量的面团才会发的高度相同，我这次面团大小是一样的，但擀卷没做好，

山头有点不一样高，还有第三次发酵没盯着，发的太满了，一般发至模具8-9分高就可以进烤箱了，

下次都得再改进；卡仕达与汤种的作用一样，能使土司保持湿软，这土司密封室温保存，第二天

也非常湿润软绵。

多出的面团做了个汉堡

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