马卡龙（Macaron)起源于意大利，风靡于法国，有着薄而酥脆的外壳，内部清香软绵，底部还有漂亮的蕾丝裙边，口感脆而软绵，有着绝妙的层次感，非常甜美，让人着迷，尽管是含糖量很多，但不会感到甜腻，反而有吃了还想吃的感觉，用“诡秘”两字来形容它的口感，正是太合适了，难怪能风靡至今了。马卡龙的材料非常简单，蛋白、杏仁粉和糖，做法也看似简单，但非常难掌控，同样的方子，同样的做法，会有成功的，也常有失败，所以做的过程是一个探究，让人在成功与失败交替中一做再做。

我女儿平时也不是特别喜欢太甜的，但对马卡龙却情有独钟，每次做好的马卡龙，还没待凉，就已进了她嘴，包括那些失败有开裂的、塌陷的、没有裙边的，她说都很好吃，我要拍照的，还得抢下几块来。 上周末女儿又缠着我要做马卡龙，我说等我忙完了给你做，她等不及了，居然说那我自己来做，我说好啊，在辅导下她自己过筛杏仁粉、糖粉、打发蛋白，挤糊，放了一小时后进烤箱，她守在烤箱边，一会儿女儿开心的叫了， “妈妈，快来，裙边出来了”，我一看，咦，真的哎，每个底部都有一圈漂亮的裙边呢，真是太神奇了，我前几次做还一直还不肯出裙边呢，怎么今天都有裙边了呢，真是个不定论呵，倒是开心了我女儿，说她是神手，呵呵，又连着做了一盆，还是有漂亮的裙边，高兴ING~

 

每次用一个蛋清，40克， 砂糖 35克，  大杏仁粉  45 克， 糖粉  65克

 

做法：

1. 杏仁粉与糖粉分别过筛一次， 再两粉混合再过筛一次。

2. 打发蛋白，砂糖分两次加入，打发至中性偏干，加入过筛好的混合粉， 翻拌均匀。

3. 烤盘垫上高温油布，将糊装入挤花袋（装有平口圆花嘴）挤出均匀的圆糊，
   放置一小时左右等面糊表面结皮。

4. 烤箱预热160度，烤盘先放中层160度7分钟，再移至下层温度调至140度5分钟，最后125度再5-10分钟， 
   温度时间要根据自己烤箱调整。

5. 出烤箱连着油布一起取出放在厨房大理石台面上，这样冷却降温会很容易取下，
   饼的底部也会非常光滑平整。