一盘油光红亮的红烧肉和着滋味十足的虎皮蛋放在你面前，一定会让你口水直流，想吃饭两碗。红烧肉是家庭餐桌上的常菜，有很多很多的人喜欢吃，我家也一样，一段时间不做红烧肉，就会好想它，这次用鹌鹑蛋做的虎皮蛋，小小个的，经油炸过表皮金黄，与红烧肉煮在一起，吸足了肥香卤汁，真是香，一盆肉和蛋在三双筷子的轮番围攻下顷刻间就见底了，还有那浓浓的卤汁，平时不太爱吃饭的女儿也和着卤汁吃了一大碗饭。 

材料： 五花肉  1斤，鹌鹑蛋 8-9个

辅料：料酒、生姜、红烧汁（或老抽）、生抽、冰糖等适量

1. 肉切成小方块，在沸水中焯一下去掉血腥味沥干。

2. 锅中放少许油烧热，放进肉翻炒一会，加热水盖过肉（要一次加足），加入姜片和料酒，

   此时我移至小砂锅小火焖烧。

3. 鹌鹑蛋煮熟去壳，热油中炸至表皮金黄捞出沥干油。

4. 肉烧至6成熟的时候加入生抽、红烧汁（或老抽）、冰糖和炸好的虎皮蛋，继续小火焖烧，期间要翻动几次，

   最后几分钟改中火烧至汤汁浓厚即可关火，起锅装盘。

    一共烧了40几分钟，根据放水的多少和火候的大小来看时间的，也可根据自己的喜好，喜欢再酥软些的，

    一开始可以多加些水，小火慢慢焖烧，可以烧一个小时，就更酥软了。

note：

1.肉要选上好的五花肉，肥瘦相间，口感好；

2.做红烧肉，我一般就放料酒和姜片，不再放桂皮茴香，过多的香料会盖过原有的肉香；

3.做红烧的一定要放些糖提味，放冰糖会使肉质更红亮油润，

  这次用了李锦记红烧汁点，感觉也比以往要更红亮。

4. 最后几分钟一定要看着，烧至汤汁浓厚就可以关火了，不要收太干，否则肉会老就不软嫩了，这也是做好红烧肉的关键。

下面这盆是上一次用条肉做的， 没加蛋就更油润了。

还做了个烂糊肉丝,记得这个菜是早先食堂的常菜，不知为什么现在单位食堂很少做这个菜了，我家还是挺喜欢这个菜的，喜欢九芽的可以放些，也很香的。

材料： 胶菜、肉丝、冬笋、胡萝卜

做法： 材料均切丝，肉丝用一点料酒生粉腌一下，锅中放适量油烧热，放进冬笋丝先煸炒一下，再放入肉丝、胶菜丝翻炒，放入盐、鸡精等调料，再放少许水盖上烧一两分钟，开锅勾欠加上味精即可出锅装盘。