排骨是家庭餐桌上的常菜，会变着花样来做，糖醋、红烧、煮汤、做煲等等，今天做避风塘排骨。避风塘原是香港的一个避风港，渔民在那避风，在那做饭烧菜，形成了一个菜系，据说那时做的最多的是避风塘炒蟹，炒虾，现在经过演变改良，有很多种不同的做法，但好像要是称为避风塘的，辅料似乎少不了蒜末和面包糠，做法也一定是以炸和炒为主。主料现在就很随意了，蟹、虾、肉、素菜都可以选做，避风塘的菜看看似乎有点复杂，其实真做起来也不复杂，腌、炸、炒是主要过程，酥酥脆脆特别的香，喜欢辣的可以多放点干椒，非常香酥入味好吃，春节餐桌上也可多个别样做法的排骨了。

 

材料： 子排 1.3斤，面包糠 半碗， 蒜、姜、葱、酒、糖、淀粉、干椒、盐 柠檬适量

 

1. 子排洗净滚水焯一下水后沥干，加一小勺盐、一大勺蒜末、一勺淀粉、两生姜片、两片柠檬，

   一瓶盖高度白酒，腌半个小时使之入味。

2. 腌好除去姜蒜末沥干水，将排骨放盘中隔水蒸10分钟至7分熟，取出沥干至凉。

3. 锅内多放些油中火烧热，放入排骨炸至金黄使全熟，取出放在吸油纸上。

4. 锅内留少许油，改小火，放入一大勺蒜末和干椒末煸炒出香味，再加入面包糠炒至金黄酥脆，

   加少许盐和糖调味，再加入炸好的排骨一起翻炒一下，最后撒上葱花起锅装盘。

 

note : 1. 最好选用子排做比较鲜嫩。

       2. 用高度白酒腌制要比黄酒更鲜香，放两片柠檬使之更清香。

       3. 腌好的排骨先蒸7分熟，这样就可以减少炸的时间， 排骨就会很鲜嫩。

       4. 最后炒蒜末和面包糠一定要小火炒至金黄酥脆后再拌入扎好的排骨。