做香橙蛋糕卷,橙子挑小的圆的切片漂亮， 用的是原来烤箱的小烤盘（因为新买的豪通35升的大烤盘中间是突出点的，如要底面卷在外面的就不好看）用了2个蛋，做出来感觉可以，黄澄澄的挺漂亮，因为2蛋，卷就细了点。第二天又做了个3蛋的，放小烤盘量好像又多了点，中间刷了些奶油，卷好就粗了，不过味道挺好，糖水煮过的橙子做进蛋糕非常香甜。

 

2蛋材料：

蛋黄糊： 蛋黄 2 个， 油 30 克， 煮过成片的糖水 35 克，低粉 50 克，盐 少许

蛋白霜： 蛋白 2个，   糖 20克， 白醋少许

 

3蛋材料：

蛋黄糊： 蛋黄 3 个， 油 40 克， 煮过成片的糖水 45 克， 低粉 60 克，  盐 少许

蛋白霜： 蛋白 3个，   糖 30克， 白醋少许

 

橙子切5片加 一杯水，2勺糖，小火煮3分钟，凉后待用 

 

做法：

 

1. 橙糖水和油搅匀， 筛入低粉和盐，分次加入蛋黄拌匀。

2.蛋白加白醋打成粗泡，分次加入白糖打成偏硬性，分次加入蛋黄糊中拌匀。

3.先170度 10分钟，再调温至160度再10分钟，共20分钟左右（3蛋）。

4.取出倒扣，稍凉后翻转，刷上奶油卷起，固定半小时后切片。