加载中…水过无痕，却有温度
(2024-10-09 13:04:38)
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云南过桥米线夫妻肺片老婆饼鱼香茄子功名利禄皆浮云 |
分类： 城市日记 |
中国的菜名非常有意思。
“鱼香茄子”里没有鱼，“老婆饼”里没有老婆，“夫妻肺片”里也没有夫妻。
还有“过桥米线”，米线为什么要“过桥”？
据唐鲁孙《大杂烩·过桥米线的故事》：“传说中云南蒙自县元江流域潴搐停洄，汇为湖泊，湖中有一座景物清幽的小岛。有一位士子每天在岛上攻读，他的妻子每天要从家里走过漫长的木桥，来给他送饭。”路上饭菜会变凉，在古代这是个大问题。
直到有一天，女人炖了一只肥母鸡，准备送去，岂料因为忙碌耽误了出门送饭。她在懊恼之际，惊喜地发现汤碗竟还是热的：“汤上浮着一层金浆脂润的鸡油，她顿时明白了鸡油能够聚热保温。后来她试着把生鱼片和蔬菜放在热鸡汤里，一烫就熟，鲜腴可口。”
由此，“过桥米线”的烹饪方式也就传承了下来。
不久前有一趟公差去到云南昆明，那里的朋友请我吃云南米线，边吃边聊，谈及著名吃货汪曾祺先生在《我在西南联大的日子》写“过桥米线”最为精彩，回家专门翻出来。
真是好看。
“街东的一家坐北朝南，对面是西南联大教授宿舍，沈从文先生就住在临街的一间里面。这家房屋桌凳比较干净，米线的味道也较清淡，只有焖鸡和爨肉（猪肉末）两种，不过备有鸡蛋和西红柿，可以加在米线里。”
“巴金先生曾说沈先生经常以两碗米线，加鸡蛋西红柿，就算是一顿饭了，指的就是这一家。沈先生通常吃的是爨肉米线。”
“入门坐定，叫过菜，堂倌即在每人面前放一盘生菜（主要是豌豆苗）；一盘（九寸盘）生鸡片、腰片、鱼片、猪里肌片、宣威火腿片，平铺盘底，片大，而薄几如纸；一碗白胚米线。随即端来一大碗汤。汤看来似无热气，而汤温高于一百摄氏度，因为上面封了厚厚的一层鸡油。初到昆明，就听到不止一个人的警告：这汤万万不能单喝。说有一个下江人司机，汤一上来，端起来就喝，竟烫死了。把生肉片推入汤中即刻就都熟了；然后把米线、生菜拨入汤碗，就可以吃起来。鸡片腰片鱼片肉片都极嫩，汤极鲜，真是食品中的尤物。”
如今的过桥米线，是以清汤为底的，加入多种肉类，吃的是食材本身的鲜香，而非重油重盐的爽辣。云南地处国境西南，四季如春，依山傍水，新鲜食材应有尽有，又无须以饮食来对抗极端气候，是以滇菜风味独特，以鲜嫩甘甜、酸辣微麻为主，很合我的口味，非常好吃。
又深感汪曾祺的“米线文字”，浅淡，直白，不加矫饰，融在柴米油盐的色香味之中，恰似滇菜风情。
比如《我在西南联大的日子》，故地重游缅怀先师与光阴岁月时，写的仅仅是昆明的吃食，情感寄寓在琐碎生活和细小物件上，许多事情看似没有变，但又与从前不一样了，如水过无痕，却有温度。
说回米线。那么，当年那个独居孤岛孜孜苦读的士子，最后究竟有没有考取功名呢？
没有人知道这故事的后续。
也没有人关心这个故事的结局。
流传至今的，只是他的妻子曾经绞尽脑汁让他能在严冬时，吃上的一碗热米线。
这世间许多的事，譬如士子科举，譬如唐僧取经——当事者时常以为，金榜题名、得道成佛的结局才是一生所求；殊不知，功名利禄皆浮云，而命运的金榜与人生的真谛，早已藏在你一路走来的脉脉温情里了。
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