加载中…我爱碳水
(2024-02-18 01:44:20)
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糍饭团热干面肉夹馍三明治夹炸猪排疗愈精神 |
分类： 城市日记 |
小时候，早晨去早点摊，买个粢饭团坐下吃：就是一团糯米饭裹油条，吃得脸上沾米粒儿。
糯米饭加糖，油条脆咸，吃得噎着了就喝一口豆浆；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。
也有糯米烧麦：这会是酱油糯米为馅了，外面裹面皮，蒸软了，皮薄米香，吃着喷香，譬如吃肉粽，只是没肉罢了；吃饱了，拍拍肚子，上学去了。
假如发现粢饭团里偶有肉松，烧麦里偶有肉粒，大感欢喜，如见沧海遗珠：“太奢华了，好吃！”
现在想起来：这些“好吃”，其实都是碳水配碳水！
被当今的营养师唾弃，遭当今的都市人哂笑。
可还是挺好吃。
而且想想碳水配碳水，又不止这一种吃法。
比如我说吃热干面吧，武汉的朋友就说，热干面配面窝，做一顿早饭，棒棒哒。热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软，相辅相成，很好。而来自西安的同事则说，米皮、凉皮、肉夹馍、炒米，可以互相搭配：滑溜、浓郁、松爽，口感不同。
你看，还是碳水就碳水。
其实想想，也不止中国如此。
日本人就流行过拉面饭——拉面就米饭，乍听很古怪，但也能理解：毕竟日本人做拉面的法子，各家重点不在面，在汤头，极浓厚：猪骨啦、味噌啦、酱油啦、盐味啦，花样一溜够；浓汤配面，大概觉得不满足，还加个米饭。
他们还喜欢煎饺下米饭、炒面配面包、三明治夹炸猪排（面衣比肉都厚），也是同理：碳水配碳水，只是把不同的碳水做出不同口感来调味。
甚至这份爱好，也不止是东亚。
比如意大利的乡村馆子，芝士通心粉搭配薯条，也是有的，大家还吃得挺欢；瑞士山区，真有老馆子卖烤面包夹酸奶酪薯条，说是传统老菜；至于传统多悠久，我也不敢问。
碳水配碳水，为什么到处的人都爱吃呢？
大概是因为口感。
“我们说的口味，说到底，是对味道、气味和质地特性的完整体验。”
糯米粢饭和小麦粉油条都算碳水，但前者蒸煮加糖，后者油炸加盐，便出了软糯甜和咸香脆的不同口感。
热干面浓稠醇厚，面窝油脆松软。油茶里米浆的细滑与馓子的松脆。炒面的油香爽口与面包的松软。土豆泥的香滑与饺子皮/包子皮的不同口感……就这么映衬了出来。
另一面……有健身经历的人，大概都知道，有个所谓“肝糖超补法”。
有营养师会建议运动员赛前，相对避免高脂肪和蛋白质，因为太容易吃饱，也更需要时间消化；所以运动员赛前，就有习惯吃碳水就碳水的：意面、米饭、土豆……
而对我来说，还有一点是最重要的：不论吃过了什么精雕细琢的高端饮食，最后不来一点儿碳水，总觉得多多少少差点啥。
老话说的溜溜缝，才吃得瓷实。不知道人的肠胃结构是否真的如此？
哪怕酒足肉饱，还得吃一碗米饭，最好还是汤泡饭，会觉得“嗯，踏实了！”眼前的辛苦并不稍减，但吃得香，自然也睡得着，明天又可以搬砖啦。
大概，碳水能支撑身体，碳水能疗愈精神。
所以活在当代的我，从来不怕人嘲笑，只管说：“我爱碳水！”
我的微信公众号：说话的鱼shen
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