加载中…总是肠胃最爱国
(2011-12-05 12:25:22)
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中国美食日本寿司韩国泡菜越南河粉本土化 |
分类： 城市日记 |
我有数次在国外工作、进修的经历。在家时我从不讲究吃，但是身在异乡，就跟中了邪一般，思虑会长时间地集中于一点：馋吃。比如对着面前难吃的“媒体工作餐”，忽然就想起家乡这个季节，满大街飘香的烘山芋，想得馋涎欲滴，其实我在家时，是从来不吃这东西的。还有一次晚上刚吃完主人宴请的正宗大餐，夜里做梦却是在吃妈妈烧的雪菜红烧鲈鱼，那个美味呀，醒来还是口水满溢。
很多去国外工作或读书的人，都觉得，所谓思乡的感觉，其实是跟家乡饭菜的味道联系在一起的。“总是肠胃最爱国”这句话，就是他们跟我说的。
也只有走出国门，你才会知道，中餐，其实比你更早就走向世界了。如果问老外，最爱吃的中餐是什么？回答基本是：饺子、烤鸭、云吞、锅包肉、寿司、河粉、泡菜等等。后面的三样本来不是中餐，但也被他们笼统地归到中餐里了，可见中餐的声势浩大。再问，为什么喜欢吃这些菜？他们的回答更是出乎意料：“饺子的形状好看，还有馅是怎么包进去的？”“寿司色彩很美，内容这么丰富，而且有营养”，等等，看来，他们是重味更重形，很在意食物背后的“美食文化”的。
在国外，偶尔也走进中餐馆，老实说，从来很失望。有的口味很地道，但是地毯脏得一塌糊涂；有的装修不赖，但做出来的菜，除了菜名，跟真正的中餐浑不沾边。有一回中午在一个中餐馆吃了“六菜一汤”，晚上到了另一个城市，接待方为了让我们吃得合口味，又领去一家中餐馆，居然端上来的是跟中午一模一样的“六菜一汤”！大家调侃说：难不成是中午那个厨师跟着我们一路打工到这里来了？
有的店也围绕中餐做一些“务虚”文化。比如一双筷子，筷套上印有说明书，是“分三步走”的使用方法，本来我们拿筷子根本不加思考的，但试着按照这三步做下来，手里的筷子哗啦一声掉在地上——不知老外们的使用效果如何？还有菜名。看到英文菜单上“四个高兴的肉团”（四喜丸子）、“未过性生活的鸡”（清蒸童子鸡）……常常笑翻，相比之下，倒是直接用拼音音译的“西湖鱼羹”、“蒙古烤肉”、“上海酱鸭”“担担面”“东坡肉”，含有一种人无我有的独特和自豪，充满地域文化历史的内涵。
常年在中国的大学当外教的英国人Andrew，是我的邻居，他告诉我，回伦敦时在一家中国餐馆吃了一个宫保鸡丁，跟他在中国吃的相差十万八千里！他去责问餐厅，人家回答说，这是专门做给英国人吃的！世界各地的中国餐馆总是在想方设法“本土化”，适应当地人的口味，但是事到如今，它在海外已经成了廉价菜馆的代名词，走向世界的并非真正的中国美食。同样他去过伦敦一家很小的日本餐馆，菜式很简单，就那么几种，而且价格不菲，但却是地地道道的日本菜，当地人把它当作有品味有档次的美食餐馆，生意爆棚，要预订才能就餐。
我就想，我们一直都在提倡文化的融合，但是，文化也许是最不应该融合的？因为融合往往就等于消失。如果热爱某种文化，就应该怀着崇敬和虔诚，坚守它，哪怕那会显得不合时宜。只有在坚守前提下的推广和传递，才能保持文化真正的尊严和价值。
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