认真的问自己：为什么要学营养（长文，慎入）

 

 

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至今，仍然有同行的朋友拿这4件事作为营养师培训招生大旗。

1、2004年10月12日，在国务院新闻办举行的新闻发布会上，卫生部副部长王陇德回答记者提问时说，以后集体供餐单位都应该配备营养师。

 

2、2011年末出台的《国民营养条例》规定：“今后所有的幼儿园、医院、学校、酒楼、饭店、单位食堂必须配备专业营养师”。

 

3、2005年的世界卫生日当天，《焦点访谈》报道我过面临营养师人才饥荒：营养师缺口达500万人。

 

4、2013年9月28日，国发办第40号文件《国务院关于促进健康服务业发展的若干意见》第（七）条明确指出：规范并加快培养护士、养老护理员、药剂师、营养师、育婴师、按摩师、康复治疗师、健康管理师、健身教练、社会体育指导员等从业人员。

 

其实这种正面扶持营养师发展的政策文件还有很多，比如《中国营养改善行动计划》规定：今后保健食品推销员必须拥有具国家认可的职业营养师资格。真的很多，不一一举例。

 

目前，凡是从事营养、健康相关行业的人员，尽快考取一本营养师职业资格证书，的确是明智之选。也许短时间内，还没有什么明显的作用。先下手吃光，后下手吃糠。提前卡位、战略抢先、尽早布局，内行人都懂得此中精妙。不过，有此意识的人，毕竟只是少数。所以，依靠抚不着、摸不到的国家政策来招生，这个方法真的是太浅了。

 

更多的人，其实只关心一件事：学营养有什么好处？撇去“黄金职业”这个空洞的惯用说辞之外，还能否有些靠谱的、接地气的说法？要想让更多的人来学营养，就非解决这个问题不可。

 

学营养有什么好处？

1、培养科学的营养、健康观念。

健康是1，财富、成功、事业等等都是0。有了健康的这个1，后面的0越多越好。没有了前面的这个1，后面再多都是0。一个人学了营养后，比较正常的情况是，他的营养、健康意识会越来越强，而他的家庭，他身边的亲朋好友，可能都会因此而更有健康意识。这取决于他是否有足够的专业知识，能够让身边的人信服。

 

2、用知识指导生活。

从吃饱到吃好，基本上所有人的饮食观都在朝这个方向发展。培养正确的营养健康观念并不难，难就难在没有对应的专业知识。专业知识很重要。它是区分你是一名专业的营养师，还是一名普通吃货或者营养爱好者的关键因素。

 

有一次去医院，一个病人在排号时抱怨：两个小时前就是21号，怎么现在还是21号？病人心情不好，显得不耐烦，医生忙得满头出汗，但仍然平和的解释到：为什么还是21号，他们有的是去检查回来了，有的是来复诊。

 

因为复查、复诊，使得医生每天手忙脚乱，却仍然看不少了多少病人。国内目前医院的扩建速度很快，却仍然没有解决好看病难这个问题。一个非常重要的原因，就是慢性病人急剧增多，而不管多好的医院，一般都治不好慢性病，他们只会暂时性治好（姑且叫治好吧，其实只是将病情压制住了，并没有治好），然后反复发作，反复去医院治疗，这就大幅度占用了医疗资源，于是看病变得困难。

 

慢性病真的治不好么？

引用一句经典俗语：从哪里来，回哪里去。

要治慢性病的根，就得找到它的根。慢性病里的慢字，有两个意思。一个是指得这个病，经历了漫长的时间，只是在那症状不显的漫长过程里，我们没有发现。比如冠心病，等医院能够得出冠心病这三个字的结论时，血管的堵塞比例已经从0上升到了70%。血管堵塞到这种程度，绝对是一个漫长的过程，有可能是五年，十年，甚至五十年。将病三十年，成病一刻钟。

 

时光荏苒，三十年过去，物是人非，很多事情都千丝万缕，弯弯道道的了，你还怎么去查找当初让你的疾病开枝散叶的病根？

 

慢性病的另外一个意思是，要慢慢治，短时间内很难显效，即便有显效，也会反复发作。医生最后无非是告诉你一句：慢慢调养吧。这就是看各人的造化了。钱也用了，时间也花了，痛也忍了，到最后只是成了医生的试验品。而让人忍不住生气的是，一名普通的医生可能要用三十年的时间，试验了成百上千个病人之后，才能成为专家，而即便他成了专家，他仍然治不好慢性病。

 

慢性病，怎么来的，还怎么回去。病，挖到根子上，就是细胞出现损伤或者坏死，损伤的细胞没有及时的得到修复，坏死的细胞没有得到新生细胞的替代补充，就会生病。一两个细胞异常是不会得病的，大量的细胞出现了损伤或者坏死，没有得到修复和补充，组织、器官的功能就会下降，新陈代谢水平就会出现问题。长时间的新陈代谢异常，就会出现疾病。

 

慢性病，都是代谢性疾病。既然是代谢性疾病，就需要去调控代谢水平。怎么调控呢？人体就是一个结构复杂的管道。在这个管道上生长着各种器官。营养从口入，废物从肛出。入的营养少了，器官们拿不到口粮，就会营养不良。排的废物少了，器官就会“中毒”生病，就会不舒服，工作效率低下。日复一日，年深月久，都是如此，都是这么一个循环。良性循环，人就健康，恶性循环，人就生病。

 

要想进入良性循环模式，就得从入口位置开始解决。现在一般人都不会吃不饱肚子。但吃饱肚子，跟吃得营养，是截然不同的两码事。有个词语，叫做饱满，很能说明这个问题。胃里面被塞得满满的，慢慢鼓胀起来，就会有饱的感觉。饱了，就不想吃了，但是该吃的营养，吃到位了吗？现在我们一直强调均衡营养，目的就是要确保各种营养素都吃到位。一日不到位，没事，一年不到位，可能也没事，身体内有各种营养素的储备库，拆东墙补西墙，能够凑活。时间再一长，那就揭不开锅，过不得日子了。

 

这期间，如果再有点什么其他情况，比如过度使用身体，那么营养素消耗的会更快，细胞就算想自我修复，也没有材料是不是。所以均衡充足的营养素摄入，是确保身体能够良好发挥自我修复能力的关键。身体获得了均衡、充分的营养素，各器官自然工作状态良好，新陈代谢就会进入良性循环模式，身体才会健康。

 

说了这些，其实都是很基本的道理，大家一看就明，一听就懂。这个就是我们常说的，正确的废话了。即便是废话，但如果是正确的，说说也无妨，所以我还想再说一点。

 

药食同源，食物和药物原本是一家的，他们有一个共同的基因，就是可以吃。后来由于性格关系，走上了各自的发展道路。药性急，所以雷霆电闪，三下两下完成工作。食性和，所以细水长流，一日三餐不离不弃。某一次，主人发现，一餐两餐不吃食，没什么事。但是生病不舒服的时候，不吃药，就感觉不行。于是药就像英雄一样，受到了各方重视，得到了空前发展。

 

药学和营养学，在古代都属于医学的范畴。由于人的生命有限，所以在任何时期，处理一件事情，能否快速显效，成为判断一个人能力强弱、一个工具是否实用、一个方法是否有效的关键指标。在这一方面，药学这位英雄，与营养学这位普通百姓相比，占据了明显的优势。于是所有的医生，走的都是医学和药学的道路，并且发展得很好。

 

直到过了很久很久，某些医学工作者发现，不论他们怎么努力，不论他们医术多么精湛，也不论医学设备多么发达，他们总是有治不好的病，总有治不完的病人。于是他们开始积极思考，开始继续学习。人为什么会得病？在不断的学习和思考中，他们看到了治病的另外一种方法：治病后不如治病前，治已病不如将病，治将病不如治未病。

 

怎么治未病？人在健康的时候，器官是怎么工作的，新陈代谢水平是怎么样的？治疗于后，不如摄养于先，人是怎么摄养的，器官是怎么摄养的，细胞是怎么摄养的？他们突然发现，原来一直以来的医学搞错了，本末倒置了。人在治理社会和自然环境时，懂得治安，而不是治乱，为什么在自己身上，就不懂得治康，而不是治病呢？

 

他们开始积极的研究和发展营养学。就在这时候。普通的老百姓，也有了不同的想法。在这个和平的年代，我们找对象、组家庭，不需要那种杀伐决断、骁勇善战的英雄，只需要忠厚善良、温柔贴心、身体健康、钱包鼓鼓，就可以细水长流的，幸福的生活一辈子了。于是，营养学这位能够确保身体健康的平头老百姓，也慢慢的受到了重视。

 

营养学，开始走上了正常发展的道路。国家重视，学术重视，民间重视，营养学的春天真的要来了。但现在，仍然还是冬天。这个冬天，我们不应该冬眠，而应该学习积累，充分蓄势，为能够在春天顺利破土而出做准备。

 

既然都说学营养好，说营养师，是一个非常好的职业，而且现在还是酝酿期，那么我想，一猛子扎到底，一条道走到黑，全身心投入进去，all in，非得干出个子丑寅卯，非得弄出点响动来不可。可是，营养师具体是做哪些事情呢？根据营养师不同的水平和段位，可能会有以下几个岗位：

 

营养配餐

随着营养知识的普及，这个岗位将成为最基础的岗位。甚至有可能被软件或者数字设备代替。

 

营养讲师

这是一个让人羡慕的职位。不过，讲“吃什么、怎么吃、吃多少”？若只是这些内容，恐怕不够，因为听众也可能懂得很多。你还得尽量多准备点新鲜东西，以确保你的课程能够生动有趣。

 

营养顾问

不管是个人的营养顾问，还是单位的营养顾问，都很不错。不过，这个职位，可能会有一些细分领域的区别。比如运动营养师，妈咪营养师，美容营养师等等。你需要将营养与某一个专业进行结合转化，形成一门分类更精准的营养学。

 

营养调理

这是一个要求有丰富的专业知识和经验的岗位。前面的三个岗位，都是治健康，这个岗位就涉及到治病了。美国的营养师跟医师一样受人尊敬，就是因为他们很职业，专业门槛已经很高。要做这个，你得学习，再学习。

 

 

在这所有的岗位里面，除了专业的营养知识以外，还有一个非常重要的共同点，那就是要懂营养产品。医生治病要用药，营养师做调理，要用营养品。

 

我们现在的食材，生长周期严重缩短，营养素生长非常不充分。引用我之前一篇文章《营养去哪里了》的部分原文：

 

1985年美国犹他州的100克香蕉，含有B6维生素330毫克。到了1996年，还是100克香蕉，B6维生素已经变成了22毫克。

少了318毫克，请问，它去哪里了？

 

也就是说，85年你吃1份香蕉，能够获得充足的营养素，到了96年，你就必须吃15份香蕉。

 

再说几件事：

一、1998年，在德国"Die welt" 杂志上发布了一篇学术调查发现，食物与50年前相比，很多对健康有益的营养素含量有明显下降趋势。

 

二、美国久司道夫研究所，对比了1975年到1997年间的12种蔬菜的营养素变化量，钙下降27%，铁下降37%，维生素A下降21%，维生素C下降30%。

 

三、央视2014年5月25日的焦点访谈报道了土壤营养恶化问题。大量使用化肥后，土壤有机物不达标87%，缺锌51.1%！土地都营养不良了，食物哪里来的营养？

 

按照这个趋势发展下去，如果我们仅仅食用自然食材，那么我们的营养素肯定是不够的，所以需要有营养补充剂。都说生吃水果比喝果汁好，可是你吃一个苹果，可能就吃饱了，再吃不了其他东西了。那么这个营养素肯定摄取的不够多。但是一杯果汁，有可能就是两个苹果、两个橘子、两根香蕉榨出来的，谁的营养素含量高，一看就知道。而且喝了一杯果汁，你还可以吃其他东西。

 

以上的例子用以说明：在未来，补充营养素，已经成为不可扭转的趋势，现在的保健食品、谷物饮品市场一片火爆，已经足以说明问题。但是，营养品的口碑一直都不好，为什么呢？因为效果不好嘛，为什么效果不好呢？因为没有人指导，使用不正确嘛。服用药品有医生指导，服用营养品，谁来指导？当然是营养师了。

 

所以营养师，一定要懂产品，一定要懂营养补充剂。懂不懂这个，就决定了你是纸上谈兵，夸夸其谈，还是真刀实枪，落地有声。不过，如果你一不小心成了营养品推销员，那你就是误入歧途了。

 

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