孙光夫受访谈“职业便当”

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【新闻回放】

    媒体报道，“中午带饭成为年轻女性胃癌诱因，吃隔夜饭菜胃癌风险高3.6倍!隔夜菜煮熟后放置时间很久，在细菌分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。”

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只带七分熟

    出镜达人：粉红的兔子，设计公司行政管理

    我是坐办公室的，带饭吃方便又卫生，只要掌握一点带饭的小诀窍，比在外面吃好多了。

    绿叶蔬菜中含有不同量的硝酸盐，经微波炉加热或存放的时间过长，蔬菜会发黄、变味，硝酸盐还会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐，有致癌的作用。所以这类食品一定不会出现在我的便当盒里。我自带的素菜以块茎类为主，例如西红柿、白萝ⅳ等。如果带饭品种少，那么晚餐时不妨适当增加食物种类。此外，饭菜做好后要及时密封好，放在4℃冰箱中保存，第二天进食前要彻底加热才能食用。

    鱼类和海鲜类也最好不带，一方面鱼和海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。另一方面，经过微波炉加热的鱼和海鲜很难保持原有的色香味，从外观上来看也会影响食欲。

    有时候准备便当时间不够，我会把菜做个七成熟的样子，热饭的时候在微波炉里多热一会，这样一来，不但准备的时候省时，还能为午餐留下更多的营养，一举两得。

这样带饭更健康：

1.最好把菜汁、肉汁去掉；

2.凉拌菜不带，不宜隔夜吃；

3.饭和菜要分开装；

4.饭盒要能微波炉加热的；

5.饭菜彻底变凉再盖上便当盒。

带饭工具大推荐：1.插电饭盒，这款饭盒是接电蒸汽加热，解决了有些公司没微波炉不能带饭的问题，外形可爱得让人也心动了。

    专家分析：孙光夫，湖北朝阳职业培训学校校长，湖北营养师培训中心主任

    营养师孙光夫认为，隔夜饭致癌只是个例，有极少数这样的例子，但并不是吃了隔夜饭就一定得癌症。

    饭菜健康不健康，跟它的品种、季节、温度和每个人的体质有关。比如炎热的夏天，办公室里没有冰箱的白领就不建议带饭。

    带便当时，富含水溶性维生素的新鲜蔬菜不宜久放，最好不隔夜，当天做当天吃。动物性的蛋白可以头天晚上提前做好，放在4℃以下冷藏，没问题。这其中，鱼类虾类的腐烂程度要比猪肉相对快些，所以不妨选择红肉类食品。

    有些白领为了防止饭菜变质，会特意准备一些腌鱼肉类的食品，这类食品高盐高油，含有大量的亚硝酸盐，还是少吃为好。

    2.保温饭盒，当然要选购品牌的，有的保温时间长达6小时。

    3.乐扣或者特百惠的塑料饭盒，能放入微波炉加热，不产生对人体有害物质。

    带饭也有个麻烦的事，不能带汤，这时不妨动手在办公室里自制一些简单的蔬菜汤。像紫菜鸡蛋汤就比较简单，直接把鸡蛋搅拌成蛋花，放点紫菜，用开水一冲即可食用，如果想增加美味的口感，不妨在碗里滴一两滴槭榄油，营养又美味。

    为了吃得健康，很多人会选择丰富的菜品，其实主食也要丰富，除了大米饭外，还可以让带一点五谷杂粮饭，补充B族维生素和膳食纤维。