营养标签标天下（1）：食用油营养标签案例分析

作者：孙光夫

 

金龙鱼第二代调和油（2.5升/5升装）

 

营养成分表
项  目	每100克	营养素参考值%
能量	3700千焦	44%
蛋白质	0克	0%
脂肪	100.0克	167%
——饱和脂肪	12.0克	60%
——不饱和脂肪	88.0克
胆固醇	0毫克	0%
碳水化合物	0克	0%
钠	0毫克	0%

 

 

 【营养标签解读】

    根据卫生部《食品营养标签管理规范》（卫监督发［2007］300号文，以下简称《规范》），评价如下：

    1.该营养标签符合《规范》推荐的基本格式1b，营养标示内容使用的是一个“方框表”，并与包装的基线垂直；

    附：基本格式1b 是能量、4个核心营养素和推荐的6个重要营养素的表达形式。

 

 

    2.该营养标签能量和四种必须标示的核心营养成分齐全，包括了蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠4种及其含量，还标示了“饱和脂肪”“不饱和脂肪”“胆固醇”的含量；而且营养成分是按照《食品营养成分标示准则》的规定顺序标示的，能量和4种核心营养素的标示比其他营养成分的标示更为醒目；

    附：《食品营养成分标示准则》（四）营养成分标示的顺序：

    为统一标示格式和方便消费者，营养成分表的成分应按照以下顺序排列。当缺少项目时，依序上移。

    能量

    蛋白质

    脂肪

      --饱和脂肪（酸）

      --不饱和脂肪（酸）

      --反式脂肪（酸）

    胆固醇

    碳水化合物

      --糖

    膳食纤维

      --可溶性膳食纤维

      --不溶性膳食纤维

    钠

    钙

    维生素A

    其他维生素包括维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6、维生素B12、维生素C（抗坏血酸）、烟酸（烟酰胺）、叶酸、泛酸、生物素和胆碱；

    其他矿物质包括磷、钾、镁、铁、锌、碘、硒、铜、氟、铬、锰和钼。  

    3.该营养标签营养成分的标示是以每100克油的含量数值标示的，同时标示了所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。其中，

    能量3700千焦/8400千焦（NRV）=44% NRV,

    蛋白质0克/60克（NRV）=0% NRV，

    脂肪100.0克/60克（NRV）=167% NRV，

    饱和脂肪酸12.0克/20克（NRV）=60% NRV，

    胆固醇0毫克/300毫克（NRV）=0% NRV，

    碳水化合物0克/300克（NRV）=0% NRV，

    钠0克/2000毫克（NRV）=0% NRV。

    【名词解释】营养素参考值（NRV），全称“中国食品标签营养素参考值”，英文全称是Nutrient Reference Values，英文简称NRV，是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。它是依据中国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

    上述能量和几个营养素的NRV值及其修约间隔分别如下：

    能量：8400千焦/kJ（相当于2000kcal，修约间隔为1，即保留整数位）

    蛋白质：60克/g（全日供能比占总能量的13%，修约间隔为0.1，即小数点后保留一位小数）

    脂肪：60克/g（全日供能比占总能量的27%，修约间隔为0.1，即小数点后保留一位小数）

    饱和脂肪酸：20克/g（修约间隔为0.1，即小数点后保留一位小数）

    胆固醇：300毫克/mg（修约间隔为1，即保留整数位）

    碳水化合物：300克/g（全日供能比占总能量的60%，修约间隔为0.1，即小数点后保留一位小数）

    钠：2000毫克/mg（修约间隔为1，即保留整数位）

    【结论】该标签是符合《食品营养标签管理规范》的，是目前市面上食用油营养标签的典范，值得推广。

 

    【思考题】

    1.什么是核心营养素？

    答：在强制或自愿执行的营养标签管理的一些国家，把营养素分为必须标示和可选择标示两种。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。

    一般来说，核心营养素应该是对本国最具有公共卫生意义的营养素。如美国规定15种，澳大利亚规定6种，我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。

    2.为什么要求首先标示能量及4种核心营养素？

    答：如前所述，能量和蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育和健康；过量导致肥胖和慢性病发生发展。如钠的摄入量在我国远远高于推荐量（6g/天），导致高血压等疾病的日益增加。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，这是对企业生产健康食品的最基本要求，也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。

    3.在食品营养标签上为什么要用NRV，而不是DRIs?

    答：DRIs的全称是膳食营养素参考摄入量，是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）。由于各项参考值的制定都是根据性别、年龄、体力活动水平等等而来，是用来指导“膳食“的而不是一个食品，而且其数值较多，应用起来比较复杂。

    而NRV是以DRIs为依据制定的，专门用于食品营养标签，可以方便企业应用和消费者的比较和选择。

    4.食品营养标签有没有统一的格式？

    答：有。《规范》附件1中推荐了5种格式。

    5.营养成分的标示有顺序吗？

    答：有。其中能量和核心营养成分的顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。《规范》对其他营养成分的标示顺序也进行了规定。

    6.营养成分的标示为什么要统一顺序？

    答：为了消费者更加容易地认识、记忆和熟悉营养标签，同时也方便消费者比较食品营养。

 

    （未完，待续）

 

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