制作西点的总是能让烦乱得心绪平静下来，犹如平静的湖水，饭后花30分钟作出美味可口的点心（麦芬），让心烦意乱的小熊平静下来。 

麦芬-Q熊小松糕

用料：

低筋面粉              350g

泡打粉                一茶勺5g

黄油                  200g

绵白糖                150g

鸡蛋                  3个

淡奶油                60ml

葡萄干                20g

盐                    一茶勺

工具：
隔热手套、烤盘、烤箱、打蛋器、蛋糕纸杯 

做法：

1.黄油放在室内，使其自然溶化变软，随后放入绵白糖用打蛋器，混合搅打均匀（推荐用电动的，实在太累了，腰都闪了）。

2.逐个将3个鸡蛋放入黄油中，边防入边搅拌至指充分混合至发泡。

3.将淡奶油加入搅打好的鸡蛋黄油中混合均匀。

4.把泡打粉与盐放熟低筋面粉中，并用筛网过滤。

5.将过滤后的面粉加入3中，并用打蛋器充分混合均匀，制作成面糊（又是一个超级要命的过程，我终于知道为什么电动的搅拌器是西点必备品了，绝对锻炼二头肌）

筛过的面粉不一样了吧

6.将混合好的面糊倒入纸杯中，八分满就OK,加入用朗姆酒泡过的葡萄干。

7.烤箱预热180度 烤制25分钟。

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泡打粉又称速发粉、蛋糕发粉，是西点制作中常用的一种膨大剂，它可以在烘焙过程中不断地释放出二氧化碳，令烤出的蛋糕或面包达到膨胀、松软的效果。

松糕纸杯：是制作松糕必备的一次性模具，这种纸杯有很好的耐高温性和隔水性，可以很好地托住面糊，并在烤箱中烘焙。松糕纸杯价格便宜，大小型号多样。单个纸杯的价格在几分钱左右。

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麦芬，又名玛芬，妙芙，都是英式松饼（muffin）的音译。
我们知道面粉的面筋是由面粉加水和搅拌所产生的物质具有良好的伸展性和弹性它有像汽球一样的特性、可以保存空气并随著空气的胀力而膨大，不致破裂，做松饼时面粉为主要材料，面粉加水搅拌成面团所形成的湿面筋进炉烘烤受热后会产生水蒸汽、烤焙湿度愈高、水蒸汽压力也愈大，而湿面筋所受的膨胀力亦愈大，这样一层一层的面层不断受热而膨胀，等到面肋内的水份完成被烤乾为止、这样产品的体积亦较原来胀大了八至十倍。第二点膨大的因素，是有产生层次能力的结构材料，所谓有层次的结构材料是指松饼面团在操作时须先在搅伴好的面团中里进很多很多有规则层次的油脂、此层层的油脂和层层的面皮互相隔绝，形成有规则的面皮和油脂的层次在进炉烘烤受热后会产生相辅作用、首先湿面筋内的水份受热而产水汽胀力、下层面皮所产的水汽压力胀起上层的面皮、依此一层一层逐渐长大，最后与层内的油脂受热而溶化、渗入了面友之内取代原先水的分子、使每一层的面友变成了又松又酥皮、最后成为一个可口而膨松的松饼

麦芬它因为制作简便，耗时短，美味可口而受到了不少人的欢迎。那么，对于麦芬的制作，你有多少心得了呢？比较一下它们的做法，有没有发现什么不一样？——为什么有的用植物油，有的用黄油？为什么有的油脂含量很高，有的很低？为什么有的需要打发黄油，有的不需要？其实，这是因为它们分别代表了两种主流的麦芬制作方法，为了区别，我们可以称它们为传统法与乳化法。

    那么，它们具体有什么区别？OK，我们一起来了解一下。

    传统法是麦芬最开始出现时便流行的做法，直到现在，它仍然在很多地区流行，比如澳洲。在传统法制作麦芬时，只需要使用植物油就可以。当然，也可以使用黄油，但是，需要把黄油溶化成像植物油一样的液态。传统法的基本流程是：将所有湿性材料(油、牛奶、鸡蛋等)混合均匀，同时将干性材料(面粉、盐、泡打粉、糖等)在另一个碗里混合均匀，然后，把两种混合物混合搅拌均匀，立即入模烘焙。

    使用传统法制作麦芬蛋糕，需要注意的是，当干湿两种混合物没有混合在一起的时候，它们可以各自保存较长时间，但一旦混合，就必须马上烘焙，否则会影响麦芬的膨发。

    这种方法十分简单，但是做出来的麦芬组织较粗糙，并不像蛋糕那么细腻，所以，在很多烘焙书里，并不把麦芬归到“蛋糕”这一类，而是归到“简易面包”里。

    为了制作出更细腻，接近蛋糕的产品，乳化法就应运而生了。

    乳化法和传统法不同的地方在于，它必须使用黄油(或植物黄油)，通过打发黄油，并且少量多次的加入鸡蛋使其与黄油充分乳化，来创造出细腻的组织。乳化法的基本流程是：将黄油软化后，加糖打发，分次加入打散的鸡蛋，每一次加入都需要使鸡蛋和黄油充分乳化再加下一次。之后，再依次加入其他液体配料、粉类、果料等，搅拌均匀成为面糊，然后入模烤焙。

    乳化法从制作上比传统法要复杂，一般情况下配方中的油脂含量也要高于传统法，但是它可以得到更细腻的组织，而且，它的面糊拌好以后，比传统法的面糊要经得起放置。