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一直想做乳酪蛋糕，可那个热量总是让我却步，这一步拖了2年～

终于在上周下定决心背了1KG的奶油奶酪回家霍霍，计划从轻量级的轻乳酪开始下手，这是我曾经的最爱，但现在更爱重乳了

上网搜索了许多方子，综合我的口味稍微修改了下，有了这个成品，虽然表皮开裂又有气孔，但不影响它的美味，内在美完全抵消了外在的丑，哈哈～

6寸圆模一个

原料：奶油奶酪130G，牛奶130G，蛋黄3个，色拉油40G，低粉45G，柠檬汁1TS，蛋白3个，糖4TS

做法：1.奶油奶酪加牛奶隔热水搅至顺滑

2.分次加蛋黄，搅匀

3.加色拉油搅匀后加入柠檬汁搅匀

4.筛入低粉，搅匀

5.蛋白分次加糖，打至湿性发泡

6.蛋白分次与蛋黄糊拌匀后入模，从高处摔两下

  烤盘加温水，水浴法烤制

  预热160度，30分钟，降温到150度，5分钟，再降到140度，30分钟

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失败点：烤制的前30分钟还好，后来降温到150度烤了一会发现开裂了，就又降到了140度，最后成品中间有个十字型的裂口，比较深，冷藏一夜之后好了些，切面也有一些不均匀的气孔

上网查了查，说开裂是因为蛋白打过或温度过高，还说一定要把模子浸在水里帮助散热，可我的烤盘中间凸，所以用的是最下层放烤盘，倒数第二层放烤网的方法，不知道有没有这个影响

成功点：没有回缩，也没有布丁层，口感很细腻

附注

拌面糊是用手动打蛋器拌的，因为面糊比较稀，感觉打蛋器更顺手一些。

我用色拉油代替了融化黄油，所以成品的风味没黄油的香

下次打算用2蛋，喜欢柠檬的味道，所以柠檬汁的量也想增加到2TS，上面的问题也需要继续调整，反正还有那么多奶酪，我一定要做出不开裂又嫩嫩的完美轻乳酪，哈哈～