玩转西餐（二）

            ---玩转菜品

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     刀叉会用了，该说说西餐的吃法了。比起“满汉全席”来说，西餐从制作工艺上相对还是简单的多的，但是从食用技巧上却是繁复的，下面就跟大家说道说道。

      一、菜品简介

      西餐的菜品分为几大类：开胃菜、汤、面包、沙拉、主菜、配菜、奶酪、甜点、咖啡和茶。

     二、具体食用方式

     西餐的菜品分类固定，但是各有各的食用方式，其中不乏要注意的细节，分门别类的和大家分享一下。

     1、汤

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     有的看官言“我喝的汤比吃的饭不少，还不知道如何喝汤？”，西餐的汤喝法还真的和咱们传统喝汤的方式有差别，其一我们大多是从远端向自己的方向舀汤喝，但是西餐里的汤喝的时候，勺子是从自己近处向远端反手舀的；其二西餐浓汤看着不冒热气，但实则很烫，不要上了汤马上喝，噗噗的吹凉也被视为没教养；其三，喝汤不必太过豪迈，似日本人般喝出稀里哗啦的声响甚是不雅。

     2、面包

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错误吃法

      吃面包要把面包切成或撕成一小口，然后抹黄油或果酱食用，而非拿起来就咬或整片抹上酱咬食。

     3、沙拉

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     大块生菜也要刀叉协助切成小块进食。

     4、主菜

    （1）牛排

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     首先说说牛排的火候，大家都知道”几成熟“这个词，代表了牛排烤制时间，时间越长，熟度越大。一般分全生（1-2分熟)，只烤表面，其余为血淋淋生肉；半生熟（约3分熟），表面呈浅褐色，内部70%为带血水鲜红色肉质；半熟（约5分熟），表面褐色，内部呈粉红色；七分熟，表面为深褐色，内部浅粉；全熟（9-10熟），外表焦褐色，内部浅褐色，没有肉汁。点牛排时据此告知侍者所需熟度。

    其次说说牛排的吃法，用叉子插住，刀子切下适口大小食用，全切成小块不但不合礼仪，也会是肉汁流失影响口感。

    （2）带骨、带壳

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鸡腿

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羊排

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螃蟹

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洗手盅

     带骨的鸡腿、羊排可以用刀叉分食，在较轻松的餐厅也可和吃带壳虾蟹一样，手拿骨头虾蟹吃，吃完后单手在所配洗手盅内清洗手指，忌双手一起洗。

    （3）全鱼

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     吃全鱼是技术含量最高的，首先在鱼头处下刀，切忌不要把鱼头切下来；然后把鱼从头切口处到鱼尾切一刀，把脊背和腹部的鱼肉分别剔下来；接着把中间的鱼骨和鱼的另一面鱼肉分离，忌把鱼翻过来剔骨；最后把整幅鱼骨放在盘边或另一盘中，就可以享受鱼肉的鲜美了。

     5、咖啡

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     小匙是用来搅拌咖啡的而非用来喝咖啡的，搅拌后端杯饮用。

       吃西餐、品文化更要显修养!

      国家高级营养师 徐锦溪

Tel：13911306983

QQ:1580952612