让“紫薯”丰富您的餐桌

http://s14/bmiddle/5d97b661tb6e8228c621d&690

    

      去菜市场买了几根紫薯回来，晚上蒸熟了端上餐桌。估计是紫色的颜色吸引女儿了，小家伙居然自己主动吃起了粗粮，而且吃完一截又要了一截。儿子却是在我的逼迫下只勉强吃了半根，另外又吃了半碗米饭。不过这也不错了，已经基本达到我的膳食多样、粗细搭配的要求了。

      之所以用紫薯来丰富我家的餐桌，除了秉承粗细搭配、多吃薯类的膳食指南原则外，还有就是基于紫薯的营养价值。小小紫薯究竟有多大神通呢？

      1、价格低廉，营养丰富。

      紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它含有普通红薯中含的各种营养成分，丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。相对于其他食材来说，紫薯才2、3块钱一斤，却提供如此丰富的营养素，可见是一种性价比很高的食材了。

      2、减肥、润肠。

      许多女孩子不敢吃薯类，认为薯类含淀粉太高。其实不然，每100克鲜紫薯仅含0．2克脂肪，产生99千卡热能，大概为大米1／3。可见紫薯是很好的低脂肪、低热能食品，同时又能有效地阻止糖类变为脂肪，有利于减肥。而且紫薯中的膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。

      3、抗癌、防衰老。

      紫薯除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。而使紫薯逐渐被重视，就是因为其富含“花青素”。

      “花青素”(anthocyanins)是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。它是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝。

      “花青素”，被誉为第七大营养素。科学界发现，花青素是防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。由于其卓越的抗氧化和抗自由基功效，不但奠定了其在营养素中的重要地位，而且成为人体抗癌、防衰老的天然屏障。

       小提示：

       http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif紫薯虽然物美价廉、营养丰富、功效显著，但是也不能一味追求其功效而过量食用食用。

       http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif吃薯类老百姓有一种说法叫“腌心”，所以吃紫薯时要注意一定要蒸熟煮透，湿阻脾胃、气滞食积者应慎食。

       http://js3.pp.sohu.com.cn/ppp/images/emotion/base/star.gif紫薯里缺少蛋白质和脂质，所以不能光吃紫薯，要搭配优质蛋白和脂类食物同食，才能既营养均衡，又能彰显紫薯的好处。
        

       这正是：

       小小紫薯好处多，蒸熟煮透是规则，抗癌减肥是能手，丰富千万家餐桌！

                                                                        北京营养师训俱乐部成员

                                                                             国家二级公共营养师

                                                      徐锦溪 

                                                                 tel：13911306983

                                                                 QQ：1580952612