年年冬至吃饺子，今年营养大不同

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     按民俗，冬至这天就要吃饺子， 预示着年关将近、数九开始。可是吃了N年饺子，只是觉得热乎温暖，还真没仔细研究过饺子的门道。仔细分析后才有了这篇“年年冬至吃饺子，今年营养大不同”的感慨。

     老百姓有句话“好吃不如饺子，舒服不如躺着”。之所以成为谚语广为流传，就是因为过去人们生活水平很低，吃上饺子，是每每过节过年才能享用的美食。而且饺子营养价值也是可圈可点的。

     1、饺子皮的材料一般是面粉，富含碳水化合物，而碳水化合物又是机体获得能量的最经济最主要的来源。面粉里还含有维生素B族，维生素B族缺乏能引起疲乏无力、烦躁不安、胃功能紊乱等躯体和心理症状。而且面粉里还含有钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，虽然量少但也是人体常量元素和微量元素的很好的摄取途径。

     2、饺子馅食材丰富，营养多样。饺子馅料所使用的食材真是五花八门，荤的素的都有、海鲜蔬菜混搭，而且不同地域馅料又分别各有特色。大街上随便问一个路人，估计都会如数家珍般的说上十几种。其中不同肉类、蛋类和海鲜提供了丰富的蛋白质和脂类，各种蔬菜又提供人体必须的水溶性和脂溶性维生素。

     3、大家都知道“原汤化原食”，其原因是饺子汤里含有面粉里溶出的维生素B族，能帮助胃肠蠕动，更好的消化食物。

     所以不难看出传统的吃食---饺子，别看个头小，其实营养大，而且饱含了劳动人民的智慧。

     随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，传统饺子的加工制作，馅料的配比却出现了诸多误区。

     1、速冻饺子铺天盖地的广告，把上班族吸引到超市，购买这种省时省事的方便饺子。其实，不管从食材的新鲜度，还是营养成分来讲，速冻饺子和手工现包的饺子都无法比拟。而且从使用安全卫生的方面，速冻饺子也是藏着一定的安全隐患的。比如前些日子某知名品牌的饺子检出金黄色葡萄球菌。其原因不一定设生产厂家的原因，速冻饺子的储存不当也是菌出得重要原因。

     2、还有一个馅料的调制上高油高脂。生活水平提高了，做饺子馅的时候不用考虑买比起肉、放不起油了。吃着流油、满嘴留香成了饺子的招牌形容词。于是脂肪的过度摄取，使现代人肥胖、心血管疾病、各种代谢疾病的罹患率大大提高。

       最后给大家指几招：

       1、饺子还是自己包。

       平常忙周六日可以自己动手丰衣足。以来保证了食材的新鲜和营养，二来也让家人在团结协作中促进感情和交流。

       2、如果真是不得已只能选择速冻饺子的话，那您上超市就要“心明眼亮手勤快”了：

       （1）看冰柜是否密封不敞口，温度是否保证-18度。这样才能保证饺子在储存期间不变质。

       （2）拿饺子有学问，表面不拿底不碰。表面因为长期接触室温势必有解冻变质的危险，底部也许储存时间长营养素流失多。

       （3）饺子袋表面有霜不怕，但是包装袋里饺子不是独立个体而是有板结、有粘连的，就不要购买了。这种情况是速冻饺子在运输或储存过程中有解冻的过程，而解冻能造成饺子滋生细菌。

       3、馅料的调制有讲究。应该本着少油少盐，食物多样、荤素搭配的原则。

         在这祥和的传统节气里，希望大家其乐融融、合家欢乐！让家人享用了传统美食饺子的同时，收获营养和健康！

                                                                     北京营养师训俱乐部成员

                                                         徐锦溪（原创）  

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