“瓜瓜”知多少？

                                 ---于康老师节目有感（二）

      瓜类对于我们老百姓来说，是再熟悉不过的盘中餐、裹腹物了。其种类繁多，而且大多经济实惠，生吃熟做都行，入菜入汤均可。于康老师现场也对几种常见的瓜类的营养与食用方法进行了一一分析。

  黄瓜当水果。

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      黄瓜是大家再熟悉不过的蔬菜了，是老百姓的看家菜中的一种。它富含各种我们身体所需的营素。而且又有止渴生津、解毒消炎等的功效。黄瓜尾巴我们一般是不吃的，于康老师建议大家，口感不好的尾部可以做汤，这样就能够做到全面吸收它的营养素。对于需要控制体重或者限制摄入高糖的人群来说，黄瓜甚至可以当水果来替代含糖量高的水果。但对于主持人悦悦说的为减肥每餐只吃六根黄瓜的做法于教授给予了否定，黄瓜能当水果只是相对而言，但是凡事不要过度，再好的东西也要适度摄取。说到黄瓜的做法于老师建议生吃，但是必须洗净;做汤次之;最不可取的是腌制和油炸这两种做法。

冬瓜巧搭配。

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     冬瓜中富含丙醇二酸，它能有效地阻断多余的糖分转化为脂肪，防止脂肪堆积，并有溶脂消脂的作用。这样看来，冬瓜真是一款减肥的“妙瓜”。于教授教给大家几种合理的冬瓜做菜搭配法：其一，可以用冬瓜加富含动物蛋白质的食材同食，荤素搭配，营养均衡，既饱口福又不会担心长肥肉。比如冬瓜汆丸子；冬瓜排骨汤；冬瓜海米等等菜肴。其二，冬瓜还可以搭配植物性蛋白质同食，营养丰富而且清淡不油腻。像冬瓜口蘑就是一道具有代表性的菜肴。其三，冬瓜皮尽量和瓜肉同食，因为瓜皮中的膳食纤维，可以帮助人体清肠降脂，但是要煮熟煮透，以免增加肠道负担。最后，中医讲，冬瓜属性凉，所以建议热吃而且要注意量的把握。

 南瓜有讲究。

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     想当年革命年代流传在红军中有一首很著名的歌曲“红米饭、南瓜汤”，这首歌是我们的先烈为了民族兴亡，克服物质生活的极大匮乏，仍表现出革命的乐观主义精神的写照。于教授把“红米饭+南瓜汤”用现代营养学理论进行了分析，其实在生活条件恶劣的条件下，这样的搭配是很合理的。南瓜富含胡萝卜素、氨基酸、膳食纤维、果胶、而且还含有锌这种矿物质，搭配提供碳水化合物和B族维生素的红米饭，在没有足够蛋白质的情况下已经是最大体现营养的均衡了。对社会上盛传的“南瓜降血糖”的说法，于教授表示不敢苟同，他认为科学严谨的说法应该是“南瓜能够调节血糖而不是降，而且对于大量食用南瓜的糖尿病人，血糖非但不能降反而回升”，他强调适可而止吃南瓜。主持人李楠推荐了一款又加奶油又加糖还用油煎的南瓜饼，被于教授毫不犹豫的授予了“不懂营养奖”。面对高糖高脂的“南瓜饼”，为了健康我们还是敬而远之吧。研究表明，大约四十粒南瓜子就能榨出相当于一汤勺的油，嗑瓜子嗑出的“看不见的油”是于教授提醒我们不能忽视的问题。

丝瓜作载体。

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     丝瓜富含各种维生素，矿物质、皂甙等营养成分。丝瓜具有清热化痰、利水利尿、提高抵抗力等功效。丝瓜的做法很多，其中素炒丝瓜是我爱吃的一道菜。但是丝瓜好像特别“吃油”。只有多倒点油，炒出来的丝瓜才又滑又嫩，口感好味道香。基于这一点，有人就说丝瓜“吸油”，吃进身体里能施展“吸星大法”吸附肠道里的油，并携带着排除体外。于教授说，丝瓜相当于油的一个“载体”，它的确能吸附油脂，但不是在体内，而是在体外。煎炒烹炸时的油脂，火锅里涮肉排除的油脂，都会被它吸收而进入你的身体。是不是就不能吃丝瓜了呢？其实丝瓜是个好东西，但是要做法合理。少油少盐，大火快炒，是最大限度保留丝瓜的营养素，还丝瓜一个“清誉”的最好办法。

苦瓜是君子

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      最后，于教授强力推荐他的最爱---“苦瓜”。节目组准备了一扎苦瓜汁，主持人悦悦喝完一口后就露出了极其痛苦的表情。在现场我也品尝了一杯“苦瓜汁”，的确很苦，但是好在苦瓜也是我的最爱，喝到它的时候我生出的是熟悉和亲切而非厌恶。因为十几年前我就开始喜欢吃苦瓜了，我知道，苦瓜维生素C的含量是瓜类中的翘楚，还含有苦瓜甙，磷铁等多种矿物质，其功效能清热泻火、解毒开胃、调节血糖、抗氧化、提高抵抗力等。还有就是因为其“苦”的有性格。苦瓜虽苦，却堪称“君子”。和其他菜同炒同炖，苦瓜绝不用自己的苦味来掩盖其他菜的味道。这样的“翩翩君子”，这样低调包容的“品质”，这样营养丰富的“苦瓜”，难道不值得大家爱吗？于教授教给大家一道苦瓜秘籍“凉拌苦瓜+橄榄油”，试着做做看，现在开始培养跟苦瓜的感情吧！提醒大家苦瓜性寒凉，营养还需控制量！

     迫不及待的和大家分享这次经历，我的感受是见多识广，每次机会都值得争取。知识在于积累，成长在于努力，健康在于坚持。营养是一辈子的事，健康是一辈子的事。

北京营养讲师训练营三期学员

   徐锦溪  （原创）

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