之所以叫“香”菇，是来源于它的鲜香。主持人李然说出了好几种香菇的提鲜功效，吊汤的醇厚、打卤的美味、馅料的独特。于教授还针对主持人提出的“干香菇比鲜香菇营养价值高”的说法进行了现场答疑，于教授说“这个说法是欠妥的，所谓营养价值高，是因为干香菇脱水后和同等“重量”的鲜香菇比较时，营养成分含量高，因为浓缩了嘛。但是如其泡发后和同等“重量”的鲜香菇比对，其营养价值就相差无几了”。原来只是一种偷换概念引起的大众误解啊！
金针菇---益智“锌”菇。
http://1873.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/12/8/6/19/e27345982_134d940e305g214.jpg于康老师节目有感（一）" />
于康老师隆重推出的是---金针菇，是因为其富含微量元素“锌”，还有就是含有人体必需氨基酸之一的“赖氨酸”。于老师提出食物应“混搭”的理念，混搭的目的就在于营养均衡，事半功倍。大家知道“赖氨酸”在大米里是没有的，但是如果米饭配上金针菇同食，那么氨基酸评价水平就会马上升高，必需氨基酸的种类就完整了。极好的诠释了中国居民膳食指南中首当其冲强调的“食物多样化”理论。同时于老师也提出了，金针菇中的膳食纤维不好消化，会加重胃肠负担，胃肠道功能不好的人群，不建议食用。
杏鲍菇---我的最爱。
http://1873.img.pp.sohu.com.cn/images/blog/2011/12/8/6/21/e27345982_134d942dc72g215.jpg于康老师节目有感（一）" />
随着菇类养殖的发展，许多种类的食用菌纷纷走上了百姓的餐桌。“杏鲍菇"因其肉质肥美、口感鲜嫩加之营养丰富而备受人们喜爱，而且还对降低血脂、降低胆固醇有作用，同时还能够提高免疫力。它也成了我家的新宠，频繁的出现在各餐的各类菜肴中。因为我已学会了“混搭”，做一盘菜的原料从来不会是一种二种。而杏鲍菇在这场“混搭大战”中功不可没，“曝光率”极高。甚至有取代“肉老大”地位之势，虽为植物而有其形，但更有肉的口感有其质，实在是荤素兼修的菇中珍宝。
蘑菇---食用菌，是个大家族，林林总总种类庞杂，在此就不一一赘述。只选其中几种于康教授着重说明的种类推荐给大家，如果能给大家提供一些参考，我将不胜荣幸！
北京营养讲师训练营三期学员
徐锦溪 （原创）
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(2011-12-08 07:21:02) 
