低温烘烤的戚风不开裂----黑芝麻戚风蛋糕
(2013-12-04 08:31:06)
标签:
戚风蛋糕黑芝麻粉6寸圆模美食 |
分类: 烘焙乐 |
他们说多吃点黑芝麻和核桃有好处,于是,就各种方式来吃。
手边那么多黑芝麻,也来试试吧,加入黑芝麻粉的蛋糕多了一份香
气,不过,好像放得太少,下次再多放点应该更好。
中一起加入,也可以像我那样拌好面糊再筛入。
圆模来说,这种方法比直接一开始就150度来烤的效果要好。虽然
表面开裂对戚风来说也许不是坏事,但圆模蛋糕表面不开裂总是比
开裂好看哦,特别是这种裸蛋糕如果送人的话,裂的真心难看。自
从用了这种先低温再转高温的方法来烤,就没有试过再开裂啦!
材料:(8寸圆模或者2个6寸圆模)
鸡蛋5个,低筋面粉100克,清水80ml,玉米油65ml,白砂糖85克,
黑芝麻粉20克(自己炒香黑芝麻,然后用研磨机磨成粉)
1、清水和玉米油混合,用蛋抽搅打至看不到明显油星;
2、筛入已经过筛2次~3次的低粉;
3、搅拌几下至看不到明显干粉即可;
6、搅拌均匀即可;
7、蛋白中加入几滴白醋,分3次加入白糖先高速再转低速打发;
8、把蛋白搅打至硬性发泡,提起打蛋头可以拉出短小直立的倒三
角形即可;
9、预热烤箱130度,把蛋白糊分3次加入蛋黄糊中,翻拌均匀,
不可转圈搅拌;
10、翻拌均匀的蛋糕糊呈顺滑状态;
11、蛋糕糊倒入模具中,在桌面上震几下,震出大气泡;
12、入烤箱下层,130度烤20分钟,再转150度烤30分钟,