菱角，古时叫“菱”，又称水栗子，是我国著名的土特产之一，距今已有3000多年

的栽培历史了。

菱角含有丰富的淀粉、蛋白质、葡萄糖、脂肪和多种维生素，如维生素B1、维生素

B2、维生素C、胡萝卜素及钙、磷、铁等元素，其营养价值可与其它坚果媲美。菱

角的肉厚而味甘香，鲜老皆宜，生熟皆佳，不亚于板栗，生食可当水果，熟食可代

粮。

祖国医学认为，食菱角可以“安中补五脏，不饥轻身”。

古代人认为久服菱角可以轻身，即是菱角具有减肥健美作用，这可能与菱角不含有

使人体发胖的脂肪有关。

菱角还有许多药用功能。古藉《齐民要术》中写道：“菱能养神强志，除百病，益

精气”，是一种很好的滋补品。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾

胃，强股膝，健力益气”。并说“菱实粉粥益胃肠，解内热”。老年人常食有益。

夏季食用还有“行水、去暑、解毒”之效。捣烂澄粉食能补中延年。

菱角还是一种抗癌的药用食物。据近代药理实验报道，菱角对癌细胞的变性及组织

增生均有效果，具有一定的抗癌作用。据日本医学界报道，用菱角防治食道癌、胃

癌、子宫癌、乳腺癌，有一定效果。

最近是菱角上市的时候,我今天用嫩菱做了个菜,买的是菜场里现剥的嫩菱.这个菜比

较清爽,味道鲜美,营养也很好.不过建议你们做的时候比我多个步骤,就是菱在开水里

过一下,去掉苦涩味就更完美啦,我没过开水,炒出来稍有点涩味.

三色水菱

材料:剥好的嫩菱少许,速冻青豆少许(最好用现剥的,我忘记买了,所以用了速冻的)

          甜椒(我用了半个),盐,鸡精,白糖,湿淀粉.

做法:1.把嫩菱,青豆和甜椒都洗干净沥干水分,菱如果大个就一切为二,甜椒切成丁.

     2.锅里放放少量油烧热,先放青豆,再放甜椒,然后把嫩菱放下去大火快速翻炒,

       大概两分钟后放少许盐,鸡精和一点点的白糖(用来吊鲜味,也可以不放),翻炒

       均匀,再用湿淀粉勾个薄芡出锅,淋上点麻油,上桌.

提示:因为这三样原料都是比较容易熟的,甜椒和菱甚至可以生吃,所以炒的时间要控

          制好,大火快速翻炒,糖只要像黄豆大一颗就好了,用来吊鲜味,当然如果不喜欢可

          以不放,随意...

温馨提醒:菱角性寒,胃寒脾弱者不宜食用过多.

过程图:

于 2007-10-10