加载中…第一个成功的戚风蛋糕
(2008-11-29 19:47:03)
标签：
美食 |
分类： 蛋糕饼干 |
烤箱买来一个星期我就开始做戚风,考虑到家里人少,用的6寸模,结果做一个失败一个,
要么开裂,要么底部凹陷,要么当中没发起来,原因找了很多,感觉自己每一步都做的蛮
到位了,可6寸的方子我就是做不好,虽然烤出来的成品味道也很好,但我总想做个成功
的戚风出来.
昨天,我终于放弃6寸,改做8寸,用的是海带丝的方子,结果令我大为惊喜.8寸的戚风成
功了,而且我自己认为做的很好,糕体发的很好,全程都没开裂,也没有出现回缩,真的太
高兴了!看来8寸真的比较容易做,相对来说6寸要难点,就像闻妈说的,6寸模小,烤的时
候温度不容易控制,6寸戚风我下次再来攻克吧.
昨天蛋糕做的很成功,但是脱模的时候我心急了点,以至蛋糕表面不是那么平整了,而
且昨天不知道怎么回事,照片也拍的大失水准.http://www.19lou.com/images/smilies/mad.gif
成功的8寸戚风,表面有点破皮是因为怕上色太深所以盖了锡纸,揭开的时候被锡纸粘
掉了一点蛋糕皮
蛋糕底部,非常饱满(请自动忽略被我脱模时动作粗鲁弄破的地方)
蛋糕侧面,比我以往做的都高
切开看看里面组织,发的很好,很松软.
方子(用的是海带丝的8寸戚风方子)
8寸圆形戚风模
原料：鸡蛋4个，白糖120-150克，牛奶60毫升，色拉油60毫升
泡打份1/2小匙，盐1/2小匙，低筋面粉100克
白醋或者柠檬汁几滴，不用也成
1.鸡蛋的蛋青，蛋黄分开用两个较大的容器装（装蛋青的盆要干净，一点油，水都
不能有）
2.蛋黄里加入40克到50克左右的白糖，用打蛋器打至浓稠发白；
色拉油分3次加入，每次加入后都用打蛋器搅打均匀；
将牛奶一次加入，搅打均匀
面粉，泡打粉，盐装一个保鲜袋,混合均匀，过筛，加入到蛋黄糊中，用手动打蛋器
或着橡皮刮刀拌匀，放一旁备用
3.蛋清打至粗泡(大约15秒)加几滴白醋,白糖分3次加入
加入第一次白糖之后,高速不间断打了1分钟
蛋白出现很多细腻的小泡沫,体积明显增大
加入第二次白糖,再用高速不间断打2分钟,已经湿性发泡
加入第三次白糖,再高速不间断的打了3分钟之后,已经湿性接近硬性发泡,蛋白尖还
有点弯弯的往下
再用高速,不间断打了2分钟之后,达到硬性发泡
（硬性发泡，可以把筷子或者橡皮刮刀插进去，不会倒就差不多了）
打蛋头,蛋白尖不下弯了
筷子和橡皮刮刀插进去也不会倒
打蛋盆倒过来,蛋白不会掉出来
用橡皮刮刀铲一块起来，朝下,也不会掉,朝上也直直的，看起来很挺的样子
4.将1/3蛋白加入到蛋黄糊中，用橡皮刮刀从底部捞起，拌匀，再反倒入剩下的2/3
蛋白糊中，用刮刀从底部往上翻，划十字，拌匀（不能瞎搅和，那样会消泡，蛋糕
发不起来）
蛋糕模不涂油，不垫纸，蛋糕糊入模
用刮刀把表面略微刮平，捧着蛋糕模，在桌面上磕几下，磕去中间大个的汽泡
5.烤箱预热150度，从下往上数第二层，40-45分钟左右
蛋糕出炉后马上倒扣在烤网上,等蛋糕完全凉了再脱模.
于2007-10-10
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