美国针对10万余人做的追踪研究再度显示，多吃蔬果有益心脏，不过研究并未显现防癌的效果。

主持研究的哈佛大学公卫系魏立特医师说，研究支持美国心脏协会建议人们每天至少吃5份蔬果。不过，至于防癌方面，研究指出，蔬果的保护效果可能言过其实，报告刊载在美国「国家癌症研究所期刊」。

研究分析参加护士健康研究的7万1941名女性和参与医疗从业人员研究的3万7725名男性的研究资料。这项研究由1980年代中期展开，追踪到1998年。

研究发现，与未吃蔬果的人相较，每天吃5份蔬果可减少心脏病发和中风危险达12%，进一步分析显示，绿叶蔬菜效果最强，每天只要吃一份绿叶蔬菜，危险就可减少11%。

至于在罹癌率方面，统计上则未显现有显著差异。研究人员说，可能的解释有几个。可能只有少吃蔬果的人罹癌危险才会增加，但多数受试者包括护士和医疗从业人员，往往把蔬果列入他们的饮食，因而未能看出有保护作用的关联。

研究人员说，另一个可能是，癌症形成的时间比心脏病来得久，因此可能要花更久才能看出蔬果防癌的作用。此外，整体研究并未排除某些特定蔬菜发挥的保护作用。

譬如，研究发现，吃十字花科的蔬菜如绿色花椰菜、花椰菜、甘蓝和芥菜等，可让未服综合维他命的吸菸男性罹癌率较低。研究还发现，多吃十字花科蔬菜的男性，得膀胱癌危险较低。

研究人员指出，在降低心脏病的危险方面，水果的关联比蔬菜来得强。至于蔬菜的效果，吃绿叶蔬菜对心脏健康最有帮助。

不过，美国国家癌症研究所科学家在刊中评论说，吃蔬果能否防癌「仍未有定论」。史契兹京和吉普尼斯博士说，研究以问卷搜集资料可能有误，因而让降低癌症危险的关联变得不明显。他们指出，即使只有少许保护作用，也能挽救很多人的生命。他们也质疑研究所用的统计方法，他们表示，以现有证据并不足以确定多吃蔬果是否有防癌效果。