排骨汤怎么熬成奶白色？花生猪脚汤。_静默的厨房

个人资料

微博

正文字体大小：大中小

排骨汤怎么熬成奶白色？花生猪脚汤。

(2015-01-28 14:33:21)

标签：

不管做什么汤，用排骨汤做汤底总会是鲜美的，如果希望熬出的汤色是奶白色的，需要注意几点：

（1）排骨要先用冷水泡，把血水泡出来，怎么着也得泡个小半天。

（2）冷水下锅，先大火煮开，再小火慢炖，开锅后要时时注意撇掉浮沫。煮的过程很重要的一点就是一定要开锅煮，不能盖盖儿。

（3）浮沫撇得差不多时，加入调味料，葱、姜、香叶、大料，继续小火慢炖。

（4）汤色开始变得黄白时，捞出调味料，只剩排骨，继续小火慢炖，直至汤色浓白。

加点盐，浇点胡椒粉，撒点葱花，就这么直接来一晚，就足矣鲜得掉牙。

口水是不是溅到键盘上啦~~~

上新，花生猪脚汤。

（1）猪蹄洗净清水泡一小天，然后加少许水用高压锅压烂，当然别压得稀烂，象下面这样就行了。然后从中间剖开。

（2）花生用凉水泡一宿，涨发。

（3）炖好的排骨奶白汤，加盐和白胡椒粉、泡好的花生煮开，再加入猪蹄稍煮一会即可盛出。

（4）青葱切末撒在汤盆中，香菜亦可。汤鲜美，猪蹄软糯，花生脆爽，老少皆宜。

阅读┊ 收藏 ┊ 喜欢 ▼ ┊打印┊举报/Report