这道菜过去都是饭店里的拿手菜，不知道什么时候起好象谁都会做这道宫爆鸡丁了，看来谁都有开饭店的潜能。

    这个菜炒好后，我们家小猪和灰太狼都趁我不注意偷偷来尝了一口然后就闪了，吃饭前我“训”了他们俩一番，然后问他们味道怎么样，老范说，“盘子挺漂亮。。。”，小猪说：“我爸真不会说话。。”，我白了他们俩一眼，自己尝了一口，哦，醋放多了。。。。

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原料：鸡胸肉、花生、胡萝卜

调味料A：盐、料酒、酱油、生粉

调味料B：糖、陈醋、老抽、料酒、水、玉米淀粉

调味料C：花椒、干辣椒、葱、姜、蒜

做法：

    1、鸡胸肉切成四方小丁，加调味料A腌制半小时。

    2、胡萝卜切成四方小丁，焯水过凉，干辣椒切成小段备用。

    3、花生炒香去皮。

    4、用调味料B调成汁备用。

    5、将腌好的肉丁过油，炸变色即可，控干油备用。

    6、锅中放少许底油，先炒香花椒和干辣椒，然后再加调味料C中其他调料煸香。

    7、加入鸡肉丁和胡萝卜丁，迅速翻炒，倒入第4步调好的汁，颠炒勺，快速翻炒均匀。

    8、倒入花生米，翻炒两下均匀即可。

    9、出锅装盘。

温馨提示：

    1、喜欢甜酸口儿的可多加糖和陈醋，不喜欢甜酸口的可以少放糖不放醋。

    2、喜欢外脆里嫩的，可以在腌制后，先裹上一层面粉，再裹一层生粉后再过油。喜欢软嫩口儿的在炸的时候油四成热即下锅，变色就可捞出，不要炸的太大。

宫爆鸡丁还是宫保鸡丁?

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　　宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的，应该是宫保鸡丁的。现在大大小小的中餐馆中，“宫保鸡丁”这道菜可谓司空见惯。至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”，是有人认为烹制方法为“爆炒”，其实这是一种误解，没有弄清楚“宫保鸡丁”的由来。
　　说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在 　　四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来只是丁家的“私房菜”，但后来越传越广，尽人皆知。但是知道它为什么被命名为“宫保”的人就不多了。
　　所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔。据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有“虚衔”。最高级的虚衔有“太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保”。上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为“宫衔”。在咸丰以后，这几个虚衔不再用 “某某师”而多用“某某保”，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——“宫保”。丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是他发明的菜由此得名“宫保鸡丁”，也算是对这位丁大人的纪念了。
  　时过境迁，很多人已不知“宫保”为何物，就想当然地把“宫保鸡丁”写成了“宫爆鸡丁”，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷。

摘自百度 

音乐：陶喆-宫保鸡丁