阳光明媚的下午，悠扬的音乐中，一杯咖啡，一份点心，满屋子弥漫的香气。。。一种享受，一种心情，陶醉于烘焙带给你的愉悦中。。。。

    （戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用油、鸡蛋、糖、面粉为基本材料。需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等，或者用做家庭制作生日蛋糕的蛋糕胚。）

    戚风蛋糕的配方很多，同样的配方我做了N次，但每次的感觉都会略有不同。据说一个成功的戚风蛋糕应该是不开裂（轻微的开裂不算失败吧？）、不回缩，糕体细致柔软如丝绸般细腻。

        我个人总结，戚风蛋糕成功的关键主要有四个，一是精确的称重；二是蛋白的打发；三是烘烤时恰当的温度和时间，四是一定要放凉再脱模。

这是另一天做的，还没凉就脱模切了，切口就很不好看。
 

原料：鸡蛋5个；低筋面粉85克；色拉油40克；纯牛奶40克；白糖2份：一份30克（蛋黄用），一份60克（蛋白用）；白醋几滴。

模具：8寸活动模

烘焙：上下管 150度 50分钟（烤箱：长帝25B）

准备：（1）两个无油的干净盆，分别放蛋黄和蛋清。

      （2）30克、60克两份白糖分别称量好备用。

      （3）面粉称好备用。

      （4）牛奶和色拉油可以用时再称量。

制作过程：

        1、蛋黄中加30克白糖用橡皮刀或手动打蛋器搅拌均匀。

        2、搅拌好的蛋黄中继续加入油和牛奶。

        3、用橡皮刀或手动打蛋器搅拌均匀，以看不出油和奶为宜。

        4、将称好的面粉过筛，直接筛入蛋黄糊中。

        5、用橡皮刀从下往上轻轻翻动，不要太用劲，搅拌成均匀的面糊。

        6、在蛋白中滴几滴白醋（可省略），然后加入20克糖，用电动打蛋器开始打发。

        7、蛋白打发成均匀的泡泡时第二次加糖20克，继续打发。

        8、蛋白打发成湿性发泡时，第三次加糖20克。所谓湿性发泡是蛋白已经没有明显的细泡，而是雪白光滑，打蛋器拿起时蛋白会立起一个三角，但此时三角的尖是弯的。

        9、继续打发蛋白至干性发泡。干性发泡是指蛋白打发到一定程度后拿起打蛋器，蛋白会立起一个三角，且三角的尖是直立不弯的。

        10、将蛋白分三次倒入蛋黄糊中。然后分别用橡皮刀从下往上轻轻翻动，至搅拌成均匀的糊，此刻可同时将烤箱上下管150度预热。。

        11、将模具的底及四周内侧用色拉油抹一下（可省略），然后将搅拌好的蛋糊倒入模具中，在桌子上震几下，可将蛋糊中的汽泡震出来，同时也会使表面变得平整。

        12、将模具放入烤箱中下层（我放在从下往上数第二层）上下管150度烤50分钟。

        13、烤好后立刻从烤箱中取出。

        14、取出后立即倒扣在晾架上。

        15、晾凉后脱模。可用刀在模具四周轻轻嵌一下，蛋糕很容易就出模。

温馨提示：

        1、鸡蛋如果是放在冰箱里，最好是取出回温后再用。

        2、蛋白盆一定要无油，蛋白中也尽量不要有蛋黄，否则打发蛋白很容易失败。如果鸡蛋足够新鲜的话，蛋白中也不用滴白醋，也能打发的很好。当然要想蛋白打发的好，也可放点添加剂塔塔粉，家庭做蛋糕不建议用，毕竟是添加剂。

        3、烤好后要立即从烤箱中取出，不然很快就回缩。最好放凉后再脱模，这样蛋糕很有弹性，也容易切块。

音乐：Owl City-The saltwater room