昨天是立春，自从写博客后，我们家也是按节气吃东西了，要不以前，啥时候想吃煎饼就啥时候煎。昨天市场上豆芽和煎饼也都涨价了，平时卖1.5的豆牙卖2.5了，卖饼皮的地方也是供不应求，排着很长的队。

    今天介绍我做煎饼的两款方法。

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第一款

饼皮材料（20个）：普通面粉600克、糯米粉200克、鸡蛋3个、盐10克

馅材料：豆芽、韭菜、瘦肉、盐、鸡精、老抽、葱、姜、五香粉、玉米淀粉

操作步骤：

    第一步：制作饼皮。

    1、将普通粉和糯米粉按3:1的比例混合，加入鸡蛋、盐和匀。

    2、先把鸡蛋和面轻轻搅拌，然后分次加凉水，从盆底向上轻轻翻动，注意不要用劲儿揉面，容易出面筋。

    3、继续慢慢加水，成流动状时用勺子或筷子反复搅匀，直至没有面疙瘩为止，有打蛋器的可用打蛋器搅拌。

    4、锅中用油蹭一下，以不见明油为好。锅烧热，然后关火。用勺舀面糊慢慢倒在锅中间。

    5、端起锅，轻轻晃动，让中间的面糊均匀撒向四周，成圆形面糊不流动时开火。

    6、煎至饼表面断生四边儿微微翘起时，此时端起锅轻轻一晃饼就跟着转动，然后翻面，稍一煎即可出锅。（第一张饼可能形状稍不规整，第二张以后就很轻松了）

     第二步：根据个人口味儿制作馅料。

    1、豆芽剪头去根后焯水过凉切成小段，韭菜和肉切末。

    2、锅中放底油，将肉末加葱姜和老抽炒熟后加豆芽和韭菜翻炒，同时加调味料。

    3、如果材料下汤的话可加淀粉勾芡。

    第三步：卷饼。

    1、将馅料用勺均匀涂在面皮上。

    2、从一侧卷起从圆筒状。

    3、盘中码放整齐。

温馨提示：

    1、饼皮加糯米粉可以使饼很软，加鸡蛋和盐使饼吃起来很有咬劲儿。

    2、饼皮的厚薄取决于面糊的稀厚。

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第二款

面皮材料：普通面粉

馅料：瘦肉、葱沫、姜沫、五香粉、豆酱；葱丝、黄瓜丝、彩椒丝、金针菇等

操作步骤：

    1、水烧开后，分次倒入面粉中，注意用筷子搅拌，将面烫熟。

    2、将烫熟的面揉均匀，放置10分钟左右。

    3、将面分成若干个剂子，搓成圆形，两面涂上油，两两叠在一起，叠的时候上面那个最好大于下边，这样擀的时候饼更均匀。

    4、用擀面杖慢慢擀成薄饼。

    5、锅中用油蹭一下，用小火煎至饼中间起泡，然后翻面，断生即可。

    6、出锅后趁热将两张饼皮揭开，然后用湿布盖上煎好的饼再继续煎其他的。

    7、瘦肉丝加调味料炒熟。

    8、葱、黄瓜切丝，金针菇焯水，和炒好的肉丝一起装盘。

    9、将馅料码在饼中间，卷好即可。

温馨提示：

    1、煎饼的时候一定要用小火慢慢煎，因为是汤熟的面，不用煎的太大，只要两张饼皮可以揭开即可。

    2、煎饼的时候锅中也不要放太多的油，用油蹭一下就行。油太多饼就会变硬。

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两种饼的比较：

    第一款饼很筋道，不用馅直接吃也不错。

    第二款饼更有面的味道，加上京酱肉丝，又是一种口味儿。

背景音乐：七公主--春天