偏口鱼炖豆腐

1、材料：偏口鱼三条（事先用盐入味）、豆腐一斤

2、调味品：老干妈豆豉辣椒酱、葱、姜、蒜、花椒、大料

3、做法：

（1）先将豆腐粘上面粉（不是粉只），在锅中煎至两面金黄色盛出备用，注意不要煎大了，稍煎一下让豆腐外焦里嫩；

（2）将鱼两面也粘上面粉，这样可使鱼不粘锅，在锅中也煎至金黄色盛出备用；

（3）锅中留少许底油，倒入葱花、姜、蒜、花椒、大料炒香，然后倒入老干妈酱两大勺，稍炒一会儿后加入水，多放些，烧开后加少许糖（半茶匙）、料酒、陈醋，同时加精盐、鸡精，扔几瓣整蒜，火大开后先倒入豆腐炖一会，感觉入味后再加入鱼，鱼不要翻动，直接放在最上面炖。烧至有汁但快干的时候关火。

（4）装盘，上面放些绿色的葱花。再加一道海蛎炖白菜，就是今天的晚餐。

（5）关键：第一，要有老干妈豆豉辣椒酱，在颜色和味道上起决定作用，其实味道上并不辣；

           第二，要多添点水，多炖一会儿，使鱼和豆腐充分入味；

           第三，鱼要放在最上面，鱼放入后不要翻动，使鱼保持完整。